Die Kroketten sind das kleine gastronomische Vergnügen, dasEs fehlt nie auf spanischen Tischen und erobert Gaumen vom klassischsten bis zum gewagtesten. Dank des Thermomix wird die Zubereitung dieser Köstlichkeiten viel einfacher und ermöglicht eine Unendliche Kreativität, um Kroketten für jeden Geschmack zu genießen.
Wenn Sie sich schon einmal gefragt haben, wie man perfekte Kroketten hinbekommt, innen cremig und außen knusprig, Und das in vielen unwiderstehlichen Varianten. Lesen Sie weiter, denn dieser Artikel verrät Ihnen die besten Rezepte, todsicheren Tricks und überraschenden Variationen für Ihren Thermomix.
Das Geheimnis unschlagbarer Kroketten
Der Schlüssel zu guten Kroketten liegt in der Qualität der Zutaten und der fachmännischen Zubereitung der Béchamelsauce, der cremigen Basis schlechthin. Eine glatte, klumpenfreie Béchamelsauce zusammen mit einer leckeren Füllung macht den Unterschied. Mit dem Thermomix erreichen Sie leichter die ideale Konsistenz und vermeiden häufige Fehler wie einen zu dichten oder zu breiigen Teig.
Die Wahl des Serrano-Schinkens, der Milch, der Buttermenge und der genaue Mehlanteil sind dabei wesentliche Faktoren. Denken Sie daran, nicht zu viel Salz zu verwenden, da der Schinken normalerweise für ausreichend Geschmack sorgt.
Wesentliche Zutaten für das klassische Rezept
Um klassische Serrano-Schinkenkroketten im Thermomix zuzubereiten, müssen Sie Folgendes zur Hand haben:
- 200 Gramm hochwertiger Serrano-Schinken
- 100 Gramm Butter
- 100 Gramm Mehl
- 1 Liter Vollmilch
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz, unter Berücksichtigung der Intensität des Schinkens
- Sonnenblumenöl zum Braten oder ein Hauch Olivenöl, wenn Sie die Heißluftfritteuse bevorzugen
Für traditionellen Teig:
- 3 Eiern
- Mehl zum Panieren
- Semmelbrösel, vorzugsweise grob und selbstgemacht
Schritt-für-Schritt-Rezept für Schinkenkroketten mit Thermomix
Um ein professionelles Ergebnis zu gewährleisten, kann der Prozess in mehrere Phasen unterteilt werden.
- Den Serrano-Schinken hacken: Den Schinken in das Glas geben und 5 Sekunden lang auf Stufe 7 mixen. Beiseite stellen.
- Schmelze die Butter: Die Butter in das saubere Glas geben und 3 Minuten bei 100 °C, Stufe 2 programmieren.
- Machen Sie die Mehlschwitze: Fügen Sie das Mehl hinzu und programmieren Sie weitere 3 Minuten bei derselben Temperatur und Geschwindigkeit, um den Rohgeschmack des Mehls zu beseitigen.
- Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: Die Milch nach und nach zusammen mit Muskatnuss und Salz hinzufügen. 7 Minuten bei 100 °C, Stufe 4, kochen und dabei gelegentlich anhalten, um alle am Rand der Rührschüssel haftenden Stücke abzukratzen.
- Den Schinken dazugeben: Den beiseite gelegten Schinken hinzufügen und 1 Minute lang auf Stufe 3 verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
Nach diesem Vorgang Den Teig in einen großen Behälter füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.. Anschließend mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es Form annimmt und sich leichter formen lässt.
Wenn der Teig kalt und fest ist, formen Sie die Kroketten mit leicht bemehlten Händen (oder verwenden Sie zwei Löffel, um sie gleichmäßiger zu machen). Durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel wälzen dieser Reihenfolge folgen.
Das Frittieren sollte in sehr heißem, aber nicht rauchendem Öl erfolgen, damit Sie werden goldbraun und knusprig, ohne zu viel aufzunehmen Öl. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie sie in der Heißluftfritteuse zubereiten. Beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und achten Sie darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, damit sie gleichmäßig braun werden.
Unfehlbare Tricks für unwiderstehliche Kroketten
Verhindern Sie, dass sie beim Frittieren aufplatzen, indem Sie sicherstellen, dass der Teig sehr kalt ist, bevor Sie ihn panieren und frittieren. Ein weiterer wichtiger Trick besteht darin, die Ränder beim Formen gut abzudichten. Wenn der Teig nicht fest genug ist, zerfällt er im Öl.
Der Sinn der Béchamel ist grundlegend: Seien Sie beim Kochen nicht in Eile. Entferne den Rohgeschmack aus dem Mehl, indem du es in der Butter auskochst und dann nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Milch hinzugibst – mit dem Thermomix musst du dir keine Sorgen um Klümpchen machen, wohl aber um die endgültige Konsistenz.
Muskatnuss verleiht der Béchamel eine aromatische Note und verstärkt ihren Geschmack.. Geben Sie es gerieben und in Maßen hinzu, damit der Geschmack des Schinkens nicht überdeckt wird.
Um sie richtig cremig zu machen, können Sie zum Schluss noch einen Schuss flüssige Sahne zur Béchamelsauce hinzufügen. So haben Sie zu Hause Kroketten in Restaurantqualität.
Unwiderstehliche Variationen: Kroketten für jeden Geschmack
Die Möglichkeiten des Thermomix gehen weit über den klassischen Serrano-Schinken hinaus. Sie können Kroketten mit allen möglichen Zutaten zubereiten, von Eintopfresten bis hin zu Pilzen, Fisch oder sogar vegetarischen Optionen.
- Eintopfkroketten: Verwenden Sie übrig gebliebenes Fleisch vom Eintopf, fügen Sie sautierte Zwiebeln und eine Prise Pfeffer für einen intensiven Geschmack hinzu.
- Hähnchen-Käse-Kroketten: Perfekt, um übrig gebliebenes Brathähnchen zu verwerten und überrascht mit dem Kontrast des geschmolzenen Käses.
- Spinat-Pinienkern-Kroketten: Eine leichte und geschmackvolle Alternative, ideal, um mehr Gemüse in den Speiseplan einzubauen.
- Croquetas de Bacalao: Traditionell zu Ostern, mit einem Hauch Knoblauch und frischer Petersilie.
Der Thermomix garantiert glatte, klumpenfreie Teige für jedes Rezept; Sie müssen lediglich die Hauptzutaten anpassen und die Proportionen von Béchamel und Füllung beachten.
Die Kunst des Panierens und perfekten Frittierens
Das Gelingen einer Krokette hängt auch von der Panade ab. Verwenden Sie grobe, selbstgemachte Semmelbrösel für ein knusprigeres Ergebnis oder mischen Sie Semmelbrösel und japanisches Panko für eine noch überraschendere Textur.
Dabei die Reihenfolge beachten: Erst durch Mehl, dann durch Ei und zum Schluss mit Semmelbröseln wälzen. Wenn Sie eine leichtere Kruste wünschen, können Sie nur Ei und Semmelbrösel verwenden, eine dreifache Panierung sorgt jedoch für viel mehr Festigkeit.
Die Öltemperatur sollte zwischen 170ºC und 180ºC liegen. Frittieren Sie nicht zu viele Kroketten auf einmal, damit die Temperatur nicht sinkt und das Öl nicht absorbiert wird.
Beilagen und Präsentationen, die Ihre Kroketten veredeln
Eine Krokette kann ein Hauptgericht, eine Vorspeise oder die beste Beilage auf einem Tapas-Brett sein. Servieren Sie sie auf hübschen Tellern und streuen Sie für eine besondere Note etwas frisch gehackte Petersilie oder sogar geriebenen Käse darüber.
Einige Beilagenideen, die immer funktionieren, sind:
- Hausgemachte TomatensauceDie Säure und Frische der Tomate kontrastiert mit dem cremigen Geschmack der Kroketten.
- Frischer Salat aus grünen Blättern, Kirschtomaten und Gurken mit einer leichten Vinaigrette: Es verleiht dem Gericht Frische und Ausgewogenheit.
- Geschmolzene Käsesauce: Ideal, wenn Sie ein Fan intensiver und cremiger Aromen sind.
- Petersilien-Aioli oder Knoblauchmayonnaise: Ein kräftiger, mediterraner Dip zum Dippen von Kroketten.
- Geröstete Pfeffersauce: Sein rauchiger Geschmack veredelt jede Art von Krokette.
- Patatas bravas: Vereint das Beste der spanischen Tapas in einem einzigen Gericht.
- Mango-Chutney: Wenn Sie Ihre Lieben mit einem süßen und exotischen Kontrast überraschen möchten.
- Verschiedene Käseplatten: Ideale Begleitung für ein informelles Treffen oder ein Abendessen im Snack-Stil.
- Frischer Weißwein oder Cava: Der letzte Schliff für ein rundum gelungenes Erlebnis.
Zusätzliche Tipps für den Erfolg Ihrer Thermomix-Kroketten
Geduld ist Ihr bester Verbündeter. Lassen Sie den Teig immer lange genug abkühlen, damit er fest wird und Probleme beim Formen der Kroketten vermieden werden.
Überladen Sie die Pfanne oder Heißluftfritteuse beim Zubereiten der Kroketten nicht. Damit sie gut bräunen und nicht aufplatzen, ist es wichtig, ihnen Platz zu geben.
Wenn Sie leichtere Kroketten möchten, entscheiden Sie sich für die Heißluftfritteuse und probieren Sie verschiedene Öle, beispielsweise natives Olivenöl extra für einen kräftigeren Geschmack.
Der Gefrierschrank ist Ihr Freund: Formen Sie Kroketten, frieren Sie sie auf separaten Tabletts ein und bewahren Sie sie in luftdichten Beuteln auf. So haben Sie jederzeit frittierbereite Kroketten und vermeiden Qualitätsverluste.
Jeder kleine Trick, vom Kochen der Béchamelsauce bis zur Auswahl der Semmelbrösel oder Füllungen, macht den Unterschied zwischen guten und unvergesslichen Kroketten. Mit Ihrem Thermomix können Sie unkompliziert innovativ sein und das Rezept an den Geschmack der ganzen Familie anpassen, wobei Sie immer das Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Geschmack erreichen.
- Die Qualität der Béchamel und der Panierpunkt sind der Schlüssel zu perfekten Kroketten.
- Die Varianten nur Es hängt von Ihrer Vorstellungskraft und davon ab, was Sie im Kühlschrank haben.
- Thermomix erleichtert die Integration von Zutaten und sorgt für homogene Massen.
- Durch das Servieren mit originellen Saucen oder Beilagen kann aus einem einfachen Gericht ein festliches Gericht werden.
