Spargel ist eines jener Saisongemüse, das auf Märkten und in unseren Küchen nie unbemerkt bleibt. Für seinen besonderen Geschmack, seine Textur und die unendlichen Möglichkeiten, die bietet gesunde und leckere Rezepte, sEs ist zu einem Muss für alle geworden, die Wert auf gesunde Ernährung legen, aber auch gerne Gerichte voller Geschmack und Kreativität mögen. Wenn Sie sich schon einmal gefragt haben, wie Sie Spargel in Ihre täglichen Mahlzeiten integrieren können oder Entdecken Sie Tricks, um Ihre Rezepte auf die nächste Stufe zu bringen, Lesen Sie weiter, denn hier erzählen wir Ihnen alles im Detail.
Tauchen Sie ein in das Universum des Spargels, von ihrer Geschichte, ihren Sorten und Eigenschaften bis hin zu den praktischsten Tipps für die Zubereitung und den Genuss. Wir sammeln die besten Kochtricks von den Experten und wir stellen eine Auswahl an Ideen und Rezepten zusammen, mit denen Sie das Beste aus diesem Gemüse herausholen können, egal ob Sie Anfänger oder bereits ein Meister der Küche sind. Von klassischen Zubereitungen bis hin zu innovativen Gerichten finden Sie alles, sodass Ihnen die Inspiration nie ausgeht.
Was ist Spargel und woher kommt er?
Spargel ist der zarte Trieb der Spargelpflanze (Asparagus officinalis)., eine Pflanze, die ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt und sich im Laufe der Zeit zu einer der beliebtesten Gartenbaukulturen in Europa, insbesondere in Spanien, entwickelt hat. Es ist nicht verwunderlich, dass es Hauptzutat der mediterranen Küche, Allerdings erfolgt der Anbau nur in Regionen mit gemäßigtem Klima.
Sein Name kommt aus dem Lateinischen und bedeutet wörtlich „Spross“, was perfekt zum Aussehen dieses Gemüses passt. Auf dem Markt finden wir hauptsächlich zwei Sorten: weißer Spargel y grüner Spargel (auch als Maisfeld bekannt). Der grundlegende Unterschied zwischen beiden liegt in der Anbaumethode. Weiße entwickeln sich unter der Erde, ohne Sonneneinstrahlung, was ihnen seine charakteristische Farbe und einen weicheren, feineren Geschmack. Die grünen keimen im Freien und erhalten diese Farbe und eine ausgeprägtere Bitterkeit.
Eigenschaften und ernährungsphysiologische Vorteile von Spargel
Spargel essen Es ist ein echtes Geschenk für den Körper. Nach aktuellen Erkenntnissen und der Meinung von Ernährungsexperten Sie sind zucker-, fett- und vor allem kalorienarm (nur 18–25 kcal pro 100 Gramm). Diese Eigenschaft, zusammen mit dem hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt, macht sie zu einem Lebensmittel geeignet zur Gewichtskontrolle und Schlankheitskuren und für alle, die auf ihre Figur achten möchten, ohne auf den Genuss einer guten Ernährung zu verzichten.
Spargel ist Reich an Ballaststoffen, die die Darmpassage fördern und Verstopfung bekämpfen, da die darin enthaltenen Ballaststoffe größtenteils unlöslich sind und das Stuhlvolumen erhöhen, wodurch die Entleerung erleichtert wird. Darüber hinaus verfügt es über eine leichte harntreibende Wirkung, sehr nützlich für diejenigen, die Flüssigkeiten ausscheiden und Retention bekämpfen möchten. Hinzu kommt der Beitrag an Vitaminen (A, B1, B3, B6, C, E und K) und essentiellen Mineralien wie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium.
Eine weitere hervorzuhebende Eigenschaft ist hoher Gehalt an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und zur Vorbeugung der Zellalterung beitragen. Spargel ist auch für diejenigen zu empfehlen, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen oder auf eine Ernährung mit viel Folsäure achten, die dank ihres Zink- und Folsäuregehalts für schwangere Frauen und für die kognitive Gesundheit wichtig ist.
Ein herzhafter Kuchen mit wenigen Zutaten und einfach zuzubereiten. Die Basis ist Blätterteig und die Füllung besteht aus Eiern, Sahne, Speck und Spargel.
Mit Thermomix ist es sehr einfach, etwas Spargel mit Vinaigrette zuzubereiten. Es hilft uns auch, unser Gewicht zu kontrollieren und sommerlichen Exzessen entgegenzuwirken.
Unterschiede zwischen weißem Spargel und grünem bzw. wildem Spargel
Beide Sorten stammen von der gleichen Pflanze, aber Der Unterschied liegt in der Anbaumethode und der Sonneneinstrahlung.. Grüner Spargel wächst im Freien, erhält seine Farbe und hat einen tieferen Geschmack und eine leichte, charakteristische Bitterkeit. Die Weißen, unter der Erde angebaut, Sie werden gesammelt, bevor das Licht das Chlorophyll beeinflusst, Dies führt zu einer zarteren Textur und einem milderen Geschmack.
Wenn wir von Wildspargel sprechen, meinen wir die wilden grünen Sorten, die sich durch ein intensiveres Aroma und einen dünnen Stiel auszeichnen. Sie sind ohne Zweifel ein wahres Juwel der spanischen Küche, wenn die Saison beginnt.
Gedämpfter wilder Spargel aus Thermomix® Varoma ist so einfach zuzubereiten, dass Sie überrascht werden.
Spargel-Ziegenkäse-Quiche mit Mandel-Knoblauch-Basis
Mit dieser Quiche aus Spargel und Ziegenkäse aus Thermomix können Sie einen authentischen glutenfreien und laktosefreien Salzkuchen genießen.
Welcher Teil des Spargels wird gegessen und wie wird er zubereitet?
Einer der häufigsten Zweifel ist welcher Teil des Spargels essbar ist. Im Allgemeinen ist die Basis des Stängels holzig und faserig, daher empfiehlt es sich, ihn abzuschneiden oder zu spalten (er bricht von selbst dort, wo die Härte endet). Von oben bis zur Spitze ist die Textur zart und wird vor allem für ihren Geschmack geschätzt.
Um frischen Spargel zuzubereiten, befolgen Sie diese Tipps:
- Die Stiele gut waschen unter dem Wasserhahn.
- Den Spargel vorsichtig schälen Mit einem Sparschäler vom Eigelb bis zum Boden schälen, insbesondere wenn es sich um weiße oder dicke Früchte handelt. Die Spitze blättert nicht ab.
- Schneiden und entsorgen Sie die harte Basis, etwa 4–5 cm, obwohl Sie es für Brühen oder Cremes aufbewahren können.
- Spargel kochen, verwenden Sie einen hohen Topf, sodass sie je nach Dicke 10–20 Minuten lang aufrecht stehen bleiben, mit dem Eigelb nach oben. Dadurch werden die Spitzen gedämpft und fallen nicht auseinander.
- Das Kochwasser kann verwendet werden für andere Rezepte oder trinken Sie es als natürliches Diuretikum.
Lassen Sie sich von diesem Rezept für Eier Benedict mit Spargel für Thermomix verführen. Ein einfaches, nahrhaftes und leckeres Rezept, das Sie jetzt probieren müssen!
Tipps und Tricks zum Spargelkochen
Um Spargel in Ihre Gerichte zu integrieren, müssen Sie ihn nicht nur kochen. Hier einige Ideen und Tipps von Online-Experten:
- Servieren Sie sie warm, nicht kalt.. Dadurch wird der Geschmack verbessert und verhindert, dass die Konsistenz gummiartig wird. Wenn Sie sie im Voraus kochen, lassen Sie sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Verschwenden Sie nicht die Reste und die Basis. Die harten Enden eignen sich zusammen mit der Kochbrühe hervorragend zur Zubereitung geschmeidiger Cremes oder zum Anreichern von Brühen.
- Verwenden Sie verschiedene Kochtechniken: gekocht, gegrillt, gebacken und überbacken. Achten Sie auf die Garzeiten, damit sie nicht zu weich werden.
- Immer mit nativem Olivenöl extra anmachen um seinen Geschmack zu verbessern und sein gesundes Aussehen zu bewahren.
- Kombinieren Sie sie mit einfachen Saucen (leichte Mayonnaise, Vinaigrette, Tatziki-Sauce) oder Béchamel, wenn Sie sie überbacken möchten.
Traditionelle und kreative Rezepte mit Spargel
Spargel ist in der Küche so vielseitig, dass er sowohl zu klassischen als auch zu viel originelleren Gerichten passt. Hier ist eine Sammlung von Rezepten für jeden Geschmack, basierend auf den besten Tipps führender Kochportale:
Gekochter Spargel mit Olivenöl-Dressing
Ein einfaches, aber wirksames Rezept. Nach dem Kochen Servieren Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und wenn Sie möchten, servieren Sie dazu gehacktes hartgekochtes Ei oder Schinken. Eine selbstgemachte Vinaigrette verleiht ihnen eine noch frischere Note.
Gegrillter Spargel
Nach dem Garen auf dem Grill immer wieder wenden. mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Sie werden goldbraun und haben ein köstliches Raucharoma. Sie können einige Flocken grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Gebackener Spargel
Für ein anderes Ergebnis legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen sie einige Minuten bräunen. Wenn Sie fertig sind, beträufeln Sie es mit etwas mehr Öl und Sie haben eine gesunde und schmackhafte Beilage.
Gratinierter Spargel
Eine etwas festlichere Option: Machen Sie ein leichtes Bechamel, den Spargel bedecken und mit geriebenem Käse und gewürfeltem Serrano-Schinken belegen. Überbacken, bis es goldbraun ist und zum Genießen bereit ist.
Saucen zum Spargel
- Hausgemachte Mayonnaise (mit Ei oder Milch, unter Verwendung eines hochwertigen Öls)
- Vinaigrette-Sauce mit hartgekochtem Ei, gehackten Zwiebeln und Tomaten, einschließlich Paprika
- Tatsiki-Sauce: hergestellt aus Joghurt, Knoblauch, Gurke und frischen Kräutern
Gesunde und leichte Rezepte fürs Abendessen
Nachdem Sie nun die Grundlagen kennen, finden Sie hier einige vollständige und ausgewogene Zubereitungen, die sich insbesondere für Dinnerpartys eignen. Dies sind schnelle und einfache Rezepte, gut für die Verdauung und perfekt für alle, die ohne Komplikationen etwas für ihre Gesundheit tun möchten:
Rührei mit grünem Spargel und Eiweiß
Den gehackten grünen Spargel anbraten, bis er weich ist. Geschlagenes Eiweiß hinzufügen und unter Rühren steif kochen. Salz und Pfeffer und Sie erhalten ein protein- und ballaststoffreiches Abendessen, perfekt für das Sättigungsgefühl und die Darmpassage.
Gebratener weißer Spargel und Tofu
Den Spargel schneiden und etwas Knoblauch in Sesamöl anbraten. Den Spargel dazugeben, anbraten und gewürfelten Tofu sowie natriumarme Sojasauce hinzufügen. Sie erhalten ein proteinreiches Gericht, ideal für die vegetarische und vegane Ernährung.
Warmer Salat aus grünem Spargel und Linsen
Linsen kochen, Spargel auf dem Grill anbraten und beides mit Kirschtomaten und Rucola vermengen. Mit einer Senf-Zitronen-Vinaigrette verfeinern für vollständiges, nahrhaftes und sättigendes Gericht.
Creme aus weißem Spargel und Mandeln
Zwiebel anbraten, Spargel dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Vermischen Sie alles mit eingeweichten Mandeln, um eine geschmeidige, verdauungsfördernde Creme zu erhalten, die ideal für kühlere Nächte ist.
Omelett mit grünem Spargel und Pilzen
Braten Sie Spargel und Pilze an, vermengen Sie sie mit verquirlten Eiern, geben Sie die Mischung in die Pfanne und Sie erhalten ein saftiges, nährstoffreiches Omelett.
Originelle und fortschrittliche Rezepte zum Überraschen
Suchen Sie nach anspruchsvolleren Gerichten, die Sie für besondere Anlässe kochen können? Probieren Sie diese Ideen aus, die auf großen Food-Portalen beliebt sind:
Wildspargel-Schinken-Kroketten
Den wilden Spargel klein schneiden und mit dem Schinken in einer dicken Béchamelsauce vermengen. Formen Sie Kroketten, wälzen Sie sie im Teig und frittieren Sie sie für einen köstlichen Snack.
Spargelmousse
Lauch und Zwiebel anbraten, gekochten Spargel und Brühe dazugeben. Mixen, abseihen und Gelatine hinzufügen. Wenn es lauwarm ist, schlagen Sie ein Eiweiß auf und verrühren Sie es vorsichtig. In Gläser verteilen, kühl stellen und vor dem Servieren mit gegrilltem Spargel und knusprigem Schinken garnieren.
Cremige Spargel-Erbsen-Suppe mit Schinken
Erbsen und Spargel blanchieren, grillen und mit Sahne zu einer glatten Masse pürieren. Mit einem Siphon belüften, mit Spargelspitzen garnieren und mit Curry und Paprika bestreuen. Zum Abschluss mit Schinken abschmecken.
Spargel-Schinken-Cannelloni
Den Spargel blanchieren, Lasagneblätter mit Schinken und weißer Sauce füllen, aufrollen und mit weiterer Sauce und Käse überbacken. Ein wohltuendes und leckeres Gericht.
Wildspargel-Ziegenkäse-Risotto
Spargel anbraten, Reis mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Wein und Brühe nach und nach hinzufügen. Wenn der Reis cremig ist, Ziegenkäse und Parmesan dazugeben, mit Spargelspitzen garnieren und servieren.
Warmer Spargel- und pochierter Eiersalat
Den Spargel blanchieren, die Radieschen klein schneiden und ein Dressing aus Zitrone, Senf und Essig zubereiten. Die Eier pochieren und mit dem Gemüse anrichten, mit Samen und Kräutern garnieren. Ein farbenfrohes und köstliches Gericht.
Kuchen mit Thunfisch und weißem Spargel
Leckere und leichte Thunfischkuchen und weißer Spargel einfach und bequem im Varoma gedämpft.
Spargel- und Carpaccio-Röllchen
In Carpaccio gewickelte grüne Spargelrollen mit einem guten Schuss Olivenöl und Parmesankäse.
Ideen, um Spargel im Alltag optimal zu nutzen
Diese vielseitige Zutat kann in verschiedene alltägliche Zubereitungen integriert werden, beispielsweise:
- In Eintöpfe einarbeiten zusammen mit Mangold, Artischocken und Spinat.
- Zu Nudeln hinzufügen, Reis oder Risottos.
- Braten Sie sie mit Ei oder Speck an.
- Vorbereiten Cremes und leichte Suppen.
- Verwenden Sie sie als Top auf gesunden Toasts oder Pizzas.
Gedämpfter Spargel und Karotten mit Salat und Petersiliensauce
Ein Gericht aus gedünstetem Spargel und Karotten, serviert mit gehacktem hartgekochtem Ei und einer originellen und leckeren Sauce aus grüner Petersilie und Salat.
Gebratener Spargel mit Burrata
Gebratener Spargel mit Burrata, eine ideale Vorspeise oder Abendessen, um sich gesund zu ernähren, schnell zu kochen und köstliche Aromen und Texturen zu genießen.
Nudeln mit Spargel, Garnelen mit Currysauce und Erdnüssen
Nudeln mit Spargel und Garnelen mit Currysauce und Erdnüssen, ein schnelles, einfaches und absolut leckeres Rezept.
Häufig gestellte Fragen zum Spargel
- Wie lange sollte Spargel gekocht werden? Dies hängt von der Dicke ab, beträgt aber normalerweise 8 bis 20 Minuten. Die besten benötigen weniger Zeit. Wichtig ist, das Eigelb aus dem Wasser zu nehmen oder zu dämpfen, damit es ganz bleibt.
- Wie wählt man frischen Spargel aus? Achten Sie auf feste, gerade Stiele ohne Makel mit kompakten, geschlossenen Knospen. Je frischer sie sind, desto besser ist ihre Konsistenz nach dem Kochen.
- Kann ich Spargel einfrieren? Ja, blanchieren Sie sie 2–3 Minuten lang und kühlen Sie sie in Eiswasser, um ihre Konsistenz zu erhalten.
- Welche Vorteile haben Sie für den Sportler? Sein hoher Wasser-, Kalium- und Antioxidantiengehalt fördert die Muskelregeneration und -hydratation.
- Kann ich sie in einer Heißluftfritteuse zubereiten? Ja, sie sind knusprig und lecker und benötigen weniger Öl, was sie zu einer sehr gesunden Option macht.
Dank seiner vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten, seines Geschmacks und seiner Nährwerte ist Spargel eine Zutat, die einen prominenten Platz in Ihrer Küche verdient. Von einfachen bis hin zu aufwendigsten Rezepten bieten sie immer neue Möglichkeiten zum Experimentieren und Genießen.