Wenn Sie zu denjenigen gehören, die im Konservenregal verweilen und sich fragen, ob sie Thunfisch oder Bonito kaufen sollen, sind Sie nicht allein. Obwohl sie auf den ersten Blick fast identisch aussehen, Wir sprechen nicht von ein und demselben Fisch. Und wer Wert auf gutes Essen legt, sollte die Feinheiten kennen.
Manchmal liest man auf dem Etikett „heller Thunfisch“, ein anderes Mal „Nordbonito“ oder „weißer Thunfisch“, und natürlich ist es normal, dass dann Fragen auftauchen. Ist Thunfisch eine günstigere Alternative zu Bonito? Schmecken sie gleich? Haben sie den gleichen Nährwert? In diesem Artikel werden wir in aller Ruhe alle Unterschiede zwischen Thunfisch und Bonito aufschlüsseln, von der Biologie bis zum Geschmack auf dem Teller.
Sind Thunfisch und Bonito dasselbe?
Obwohl sie oft in einen Topf geworfen werden, Thunfisch und Bonito gehören zu verschiedenen Arten innerhalb der Thunfischfamilie., eine Gruppe von fettreichen Fischen, die in der Gastronomie hoch geschätzt werden. Sie gehören zwar einer Familie an, aber nicht demselben „Nachnamen“.
Wenn wir in Spanien von Bonito sprechen, meinen wir fast immer den Weißer Thunfisch (Thunnus alalunga), auch bekannt als weißer ThunfischIm Gegensatz dazu stammt ein Großteil des Thunfischs in Dosen, den wir im Supermarkt finden, aus heller Thunfisch (Thunnus albacares) oder, in einigen Fällen, Großaugenthunfisch.
Auf Marktebene herrscht erhebliche Verwirrung, da dies je nach geografischem Gebiet variiert. Die Handelsnamen für Thunfisch ändern sichIn einigen Regionen werden auch Arten, die streng genommen nicht zur Gattung Thunnus gehören, als Bonito bezeichnet, wie beispielsweise der Südliche Bonito (Sarda sarda), der ebenfalls als Thunfisch vermarktet wird.
Abgesehen von den Namen, Die Hauptunterschiede zwischen Thunfisch und Bonito zeigen sich in der Größe, Farbe und Textur des Fleisches, im Geschmack, im Fettgehalt sowie im Fanggebiet und der Fangmethode. Und natürlich spiegelt sich das auch im Preis wider, den wir für jede Dose oder jedes frische Stück bezahlen.
Nordbonito: Was ist das und wie erkennt man ihn?
Der sogenannte Nordbonito ist eine Thunfischart mit dem wissenschaftlichen Namen Thunnus alalungaEr wird Weißer Thunfisch genannt, weil sein Fleisch einen blassen Farbton hat, der viel heller ist als der anderer Thunfischarten. Auf Baskisch heißt er Hegaluze, was sich auf seine langen Flossen bezieht.
Sein Körper ist langgestreckt und spindelförmig und somit bestens an das Leben auf hoher See angepasst. Die Rückseite hat eine dunkelmetallisch-blaue Farbe., fast schwarz, während die Flanken und der Bauch deutlich silbern sind, getrennt durch ein bläuliches und irisierendes Band, das es sehr gut erkennbar macht.
Eines seiner charakteristischen Merkmale ist die Länge seiner Brustflossen. Diese Flossen können eine Länge von bis zu 30 Zentimetern erreichen. Bei vielen Exemplaren reichen sie sogar über die Afterflosse hinaus. Daher der Zusatz „alalunga“ im wissenschaftlichen Namen, was wörtlich „langer Flügel“ bedeutet.
Der Nordamerikanische Bonito ist hinsichtlich seiner Größe nicht die größte Thunfischart. Sie ist üblicherweise zwischen 30 Zentimeter und einem Meter lang.mit einem üblichen Gewicht von 8 bis 15 Kilo, wobei dieses Gewicht bei großen Exemplaren auch überschritten werden kann.
Auf Marktebene ist der nördliche Bonito eine der wertvollsten und seltensten ThunfischartenSeine Lenden und sein Bauch (der fettreichste Teil des Bauches) gelten sowohl frisch als auch konserviert als hochwertige Produkte.
Heller Thunfisch und andere gängige Thunfische
Wenn wir von Thunfischkonserven „natur“ sprechen, ist damit normalerweise Folgendes gemeint: Gelbflossenthun (Thunnus albacares), auch Gelbflossenthun, Weißer Thun oder Weißer Thun genannt in verschiedenen Ländern. Er ist der unbestrittene König der Thunfischkonservenindustrie.
Der helle Thunfisch hat einen robusteren und weniger stromlinienförmigen Körper als der nördliche Bonito. Seine Brustflossen sind deutlich kürzer., die proportional zum Rest des Körpers ist, und zeichnet sich durch eine zweite Rückenflosse und Bauchflossen von intensiver gelber Farbe aus, ein sehr typisches Merkmal des Gelbflossenthuns.
Was die Größe angeht, spielt es in einer ganz anderen Liga. Exemplare des Gelbflossenthuns können leicht über 50 Kilo wiegen und unter optimalen Bedingungen sogar 100 oder 200 Kilo erreichen.Damit ist er der weltweit am häufigsten gefangene Thunfisch und der am häufigsten für die Konservenherstellung verwendete.
In den letzten Jahren und infolge von Änderungen in der spanischen Gesetzgebung, Großaugenthunfisch kann auch als heller Thunfisch vermarktet werden., eine etwas günstigere und qualitativ minderwertigere Art, was dazu beiträgt, den Endpreis des Produkts weiter zu senken.
Neben dem hellen Thunfisch ist auch der folgende erwähnenswert: Roter Thunfisch (Thunnus thynnus)In der Haute Cuisine wird es für Sushi und Sashimi hoch geschätzt, mit tiefrotem, fettreichem Fleisch und einem delikaten Geschmack, und das Gewöhnlicher oder südlicher Bonito (Sarda sarda), kleiner in der Größe, mit dunklen Streifen auf der Rückseite, die auch für Konfitüren und mediterrane Gerichte verwendet wird.
Physikalische Unterschiede zwischen Thunfisch und Bonito
Wenn Sie alle Teile vor sich hätten, würden Sie sehen, dass Die physikalischen Unterschiede zwischen Gelbflossenthun und Weißem Thun sind recht deutlich.Man muss kein Meeresbiologe sein, um sie zu schätzen.
Zum einen besitzt der nördliche Bonito einen feineren, längeren und eleganteren Körper. Seine langen, dünnen Brustflossen verleihen ihm ein unverwechselbares Aussehen. Und genau diese Merkmale sind entscheidend für die Unterscheidung. Die metallisch-blaue Farbe des Rückens bildet einen Kontrast zum weißen Bauch.
Heller Thunfisch hingegen zeigt ein voluminöseres und kompakteres GehäuseSeine Brustflossen sind kurz, die Rücken- und Afterflossen sind im Vergleich zu anderen Thunfischarten relativ lang, jedoch nicht so lang wie die Brustflossen des Bonitos. Die gelblichen Farbtöne der Rücken- und Bauchflossen sind sehr auffällig.
Wenn wir uns den Schwanz ansehen, haben Thunfische im Allgemeinen eine sehr kräftige SchwanzflosseSeine sichelförmige Gestalt ermöglicht es ihm, hohe Geschwindigkeiten von etwa 65-70 km/h zu erreichen. Dies zeigt sich besonders deutlich bei großen Thunfischen wie dem Blauflossen- oder Gelbflossenthunfisch.
Ein weiterer wesentlicher visueller Unterschied ist die Gesamtgröße: Der Weiße Thun ist im Durchschnitt deutlich kleiner als der Echte Bonito.Während ein typischer Bonito etwa 15 Kilo wiegt, kann ein gewöhnlicher heller Thunfisch leicht 50 Kilo oder mehr erreichen.
Farbe, Textur und Geschmack des Fleisches
Der erste Hinweis, den der Verbraucher in der Regel bemerkt, befindet sich auf dem Teller: Das Fleisch des Nordbonitos hat eine sehr helle Farbe, manchmal fast weiß.insbesondere wenn er in hochwertiger Dosenform angeboten wird. Daher wird er auch als Weißer Thunfisch bezeichnet.
Stattdessen wird die Das Fleisch des hellen Thunfischs hat einen rosa bis rötlichen Farbton.Er ist dunkler als Weißer Thun, aber nicht so intensiv rot wie der Blauflossenthun. Vergleicht man eine Dose hellen Thunfisch mit einer Dose Weißen Thun, ist der Unterschied deutlich sichtbar.
Hinsichtlich der Textur zeichnet sich der nördliche Bonito durch Folgendes aus: Ein sehr zartes, saftiges Fleisch, das leicht in Flocken zerfällt.Aus kulinarischer Sicht gilt es als feiner und delikater, etwas weniger fettig am Gaumen; außerdem eignet es sich hervorragend für Pastagerichte wie zum Beispiel Nero di Sepia-Nudeln mit Thunfisch-Pesto.
Helles Thunfischfleisch ist fester, kompakter und etwas rauerDiese Konsistenz macht es ideal für bestimmte Zubereitungsarten, insbesondere für Rohkost (Sushi, Sashimi, Tatar) oder für Gerichte, bei denen der Fisch seine Form behalten soll.
Auch im Geschmack gibt es deutliche Unterschiede: Der nördliche Bonito bietet einen feineren, milderen und eleganteren Geschmack.Während heller Thunfisch einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack hat, der mit einem fettigeren Mundgefühl einhergeht, was viele Menschen lieben.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Sowohl Gelbflossenthun als auch Weißer Thun sind fettreiche Fische, die reich an hochwertigem Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren sindAus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind beide im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sehr interessant.
Der Nordbonito liefert etwa 140 Kilokalorien pro 100 Grammmit einem Fettgehalt von etwa 6 %. Dieses Fett ist überwiegend mehrfach ungesättigt und enthält Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, LDL- oder „schlechtes“ Cholesterin senken, verbessern die Durchblutung und verringern das Risiko von Blutgerinnseln.
Heller Thunfisch hat in der Regel einen etwas höheren Fettgehalt, was bedeutet etwas mehr Kalorien und ein öligeres MundgefühlIm Gegenzug liefert es auch eine gute Dosis Omega-3-Fettsäuren, die zur Herz-Kreislauf-Gesundheit und zur ordnungsgemäßen Funktion des Nervensystems beitragen.
Beide Thunfischarten sind bedeutende Quellen für fettlösliche Vitamine wie A und DSie sind wichtig für das Sehvermögen, die Haut, das Immunsystem und die Knochengesundheit. Außerdem sind sie reich an B-Vitaminen, insbesondere B3 (Niacin), B12 und Folsäure, die für den Energiestoffwechsel und die Bildung roter Blutkörperchen unerlässlich sind.
Im Abschnitt Mineralien ist der Gehalt an Phosphor, Magnesium und JodPhosphor ist essentiell für Knochen und Zähne, Magnesium ist an der Muskel- und Nervenfunktion beteiligt und Jod ist für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse unerlässlich.
10 Rezepte aus unserem Thermorecipes-Rezeptbuch
Thunfisch mit Zwiebeln
Leckeres Rezept für Thunfisch mit Zwiebeln. Sehr einfach zuzubereiten und perfekt für Sommertage, an denen Sie leichter und schneller essen möchten.
Köstliches Rezept für langsam mit Zwiebeln und Weißwein gegarten Thunfisch oder Bonito, perfekt zum Servieren heiß oder warm mit Brot oder als leichte Beilage.
Thunfischpastete
Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein einfaches und leckeres Thunfisch-Patty zubereiten. Ideal für die Vorbereitung eines Geburtstags oder eines informellen Abendessens.
Klassische Empanada mit hausgemachtem Teig und saftiger Füllung aus Thunfisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten, ideal für gesellige Runden oder als Vorspeise.
Bonito Fisch mit Tomate
Haben Sie morgen einen anstrengenden Tag und möchten Ihr Essen erledigen? Wir empfehlen diesen Bonito mit Tomate. Einfach und unkompliziert.
Einfaches Rezept für Bonito mit einem milden Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten, passt hervorragend zu Reis oder Kartoffeln.
Pastete aus getrockneten Tomaten und Thunfisch
Pastete aus getrockneten Tomaten und Thunfisch
Einfache Vorspeise, sehr lecker, die wir mit geröstetem Brot oder mit Crackern servieren können. Es ist in wenigen Minuten zubereitet.
Einfache und leckere Vorspeise: cremige Thunfischpastete mit sonnengetrockneten Tomaten, ideal zum Bestreichen von Toast oder Crackern.
Thunfischmousse
Thunfisch-Mousse-Rezept für Thermomix, ein köstliches Gericht, das Sie zum Verteilen oder Kombinieren in einem Salat oder Salat verwenden können.
Leichte Thunfischmousse, perfekt zu Toast oder als elegante Vorspeise, mit einer zarten Textur und einem delikaten Geschmack.
Rührei mit Zucchini und Thunfisch
Rührei mit Zucchini und Thunfisch
Dieses Zucchini-Thunfisch-Rührei ist so einfach wie saftig. Ein einfaches Rezept, das Sie mit Ihrem Thermomix in 15 Minuten fertig haben.
Schnelles und nahrhaftes Gericht aus Zucchini und Thunfisch, gemischt mit Eiern, ergibt ein saftiges Rührei, ideal fürs Abendessen.
Thunfischkuchen
Wer kennt dieses klassische Thunfischkuchenrezept nicht? Perfekt für Familienfeiern oder informelle Abendessen, schnell und für die Zubereitung in der Mikrowelle geeignet.
Cremige Pastete mit Thunfisch, Sahne und gebratenen Tomaten – ein einfaches Rezept, perfekt für Familienessen oder als Snack.
Schnelle und leckere Thunfisch-Empanada
Schnelle und leckere Thunfisch-Empanada
Möchten Sie eine schnelle und köstliche Empanada mit Thunfisch zubereiten? Wir schlagen den besten Weg vor, dies auf einfache Weise zu tun.
Eine einfachere und schnellere Version der Thunfisch-Empanada mit Blätterteig und Gemüse, perfekt, wenn man etwas Leckeres ohne Komplikationen genießen möchte.
Bonito in Dosenöl
Wir bereiten unseren eigenen Thunfisch in Öl in nur 15 Minuten zu. Ein einfaches, sparsames und sehr praktisches Rezept.
Hausgemachtes Rezept für Bonito in Olivenöl, ideal für Salate oder Sandwiches.
Reis mit Thunfisch
Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Thunfisch einen köstlichen und ausgewogenen Reis zubereiten, wenn Sie wenig Zeit haben und ein komplettes Gericht zubereiten möchten.
Ein einfaches und schnelles Thunfisch-Reisgericht mit Gemüse und einer klassischen Note, das sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben.
Fischgründe und Wanderungen
Der nördliche Bonito hat einen sehr ungewöhnlichen Lebenszyklus. Es entsteht in der SargassoseeMitten im Atlantik, und wenn es das Erwachsenenalter erreicht, schließt es sich zu Schwärmen von Individuen ähnlicher Größe zusammen, um lange Wanderungen zu unternehmen.
Nach ihrem ersten Jahr Sie wandern in Gebiete wie Madeira, die Azoren und die Kanarischen Inseln ab.Dort verbringen sie den Winter. In ihrem zweiten Lebensjahr, wenn sie etwa einen halben Meter groß sind, unternehmen sie eine zweite Wanderung in Richtung Biskaya und Kantabrisches Meer, auf der Suche nach nahrungsreichen Oberflächengewässern.
Sie bleiben den Sommer über in diesen Gewässern, was erklärt, warum Die Bonito-Fangsaison konzentriert sich auf die Sommermonate.Im Herbst beginnen sie ihre Rückkehr in ihre Herkunftsgebiete und wiederholen diesen Wanderungszyklus mehrere Jahre lang.
Ab dem dritten Lebensjahr, wenn sie die Geschlechtsreife erreichen, Sie werden einzelgängerischer und ziehen sich in tiefere Gewässer zurück.Sie ändern ihre Routen und ihr Verhalten, was die selektive Erfassung etwas komplizierter macht.
Leichter Thunfisch und Blauflossenthunfisch ihrerseits verteilen sich hauptsächlich durch tropische und subtropische Gewässer des Atlantischen, Pazifischen und Indischen OzeansBlauflossenthunfische überwintern üblicherweise im Nordatlantik und wandern im Sommer zur Fortpflanzung ins Mittelmeer, während Echter Bonito auf der Suche nach Nahrung und geeigneten Temperaturen lange Wanderungen unternimmt.
Fangmethoden und Nachhaltigkeit
Ein wichtiger Unterschied zwischen Weißem Thun und vielen handelsüblichen Thunfischarten ist die die Art und Weise, wie sie gefangen genommen werdenIm Falle des kantabrischen Weißen Thunfischs hat die traditionelle Fischerei eine große wirtschaftliche und kulturelle Bedeutung.
Die Kampagne für den nördlichen Weißen Thun hat begonnen in den Sommermonaten in der BiskayaDort wenden die Flotten der kantabrischen Küste selektive Fangmethoden wie das Angeln mit lebenden Ködern und mit der Angelrute an, wobei die Fische einzeln gefangen werden und Beifänge deutlich reduziert werden.
Diese Form des Fischfangs ist tief verwurzelt bei den Arrantzales (baskischen und kantabrischen Fischern), Es gilt als eine nachhaltigere und umweltfreundlichere Technik für die Meeresumwelt.Zusätzlich wird die hervorragende Frische und Qualität des Fisches gewährleistet, der zudem schnell im Hafen eintrifft.
Im Falle des Blauflossenthunfischs in Gebieten wie der Küste von Cádiz, Die Almadraba ist die traditionelle FischfangmethodeEs handelt sich um ein festes Netz, durch das Thunfische während ihrer Wanderungen gelangen. Sobald sie in das Labyrinth eintreten, findet das bekannte „Anheben“ statt, bei dem die Netze nach und nach hochgezogen werden.
Während dieses Prozesses Die Fischer wählen die größten Exemplare aus, während die kleineren freigelassen werden können.Dies bringt eine Nachhaltigkeitskomponente mit sich. Es gibt jedoch auch industrielle Thunfischfangmethoden (wie beispielsweise Ringwadenfischerei mit einem Mutterschiff), die zwar produktiv sind, aber größere Umweltbedenken hervorrufen.
Verfügbarkeit, Präsentation und Erhaltung
Ein praktischer Unterschied, den der Verbraucher bemerkt, ist die Saison und Verfügbarkeit der einzelnen ArtenHeller Thunfisch, der in großen Meeresgebieten und von industriellen Fangflotten gefangen wird, ist praktisch das ganze Jahr über in Dosen erhältlich.
Der nördliche Bonito hingegen, Es hat eine kürzere Saison, die vom späten Frühling bis zum Herbst dauert.In diesen Monaten ist er vor allem in Nordspanien leichter frisch bei Fischhändlern und auf Märkten zu finden.
Weil es sich um einen sehr leicht verderblichen Fisch handelt. Frischer Bonito sollte immer gut gekühlt und von Eis umgeben aufbewahrt werden. Ab dem Zeitpunkt des Fangs. Nach dem Kauf sollte es am besten sauber im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24-48 Stunden verzehrt werden.
Wenn man ihn nicht so schnell isst, ist es ein Fisch, der Es verträgt Frost bis -18°C recht gut.Am besten vakuumiert man es oder wickelt es in Frischhaltefolie ein, damit es nicht austrocknet oder Gerüche von anderen Lebensmitteln annimmt. In gutem Zustand ist es etwa drei Monate haltbar, ohne dass die Qualität wesentlich leidet.
Bonito del Norte findet man in den meisten Haushalten am häufigsten in in Olivenöl, Sonnenblumenöl oder natürlichem Öl konserviertNur Thunnus alalunga darf legal als „Bonito del Norte“ oder „Weißer Thun“ verkauft werden. Hochwertige Konserven, oft in Gläsern, werden von Hand abgefüllt und erzielen höhere Preise; viele dieser Konserven eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Eiergratin mit Thunfisch und Aurora-Sauce.
Am Gaumen: Unterschiede in der Zubereitung
Wenn wir uns auf das konzentrieren, was vielen wichtig ist, nämlich Wie verhalten sich Thunfisch und Bonito in der Küche?Wir entdecken auch interessante Nuancen. Der nördliche Bonito gilt mit seiner glatten Textur und seinem delikaten Geschmack als ein besonders edles Produkt.
Angebote für Bonito del Norte in Dosen Lendenstücke, die in große, saftige Flocken zerfallenIdeal für warme Salate, Kebabs, Toast oder einfach mit Brot und einem guten Olivenöl. Ihr Thunfischbauch aus der Dose ist besonders für seinen reichhaltigen Geschmack geschätzt; er eignet sich auch hervorragend für Rührei mit Zucchini und Thunfisch.
Frischer Bonito aus dem Norden kommt in klassischen Rezepten wie zum Beispiel hervorragend zur Geltung nördliches MarmitakoGegrillter Bonito, eingelegter Bonito oder Bonito mit Zwiebeln sind Gerichte, die in der Küche Nord- und Südspaniens tief verwurzelt sind. Sein Fleisch eignet sich für kurze Garzeiten, um seine Saftigkeit zu bewahren.
heller Thunfisch seinerseits, Es ist der Star unter den alltäglichen Konserven.Es ist vielseitig, preisgünstig und passt gut zu Salaten und Sandwiches. KuchenFüllungen, Pizzen und vieles mehr.
Was die Konsistenz angeht, neigt heller Thunfisch aus der Dose dazu, etwas fester und weniger leicht zu dünnen Flocken laminierbar sein. als Weißer Thun. Sein intensiverer und fetterer Geschmack ist sehr beliebt in Zubereitungen, bei denen der Fisch sich von den anderen Zutaten abheben soll.
Andere Thunfische und Bonitos auf dem Markt
Neben den Hauptdarstellern, dem Weißen Thun und dem Hellen Thun, tauchen auch andere Arten in den Regalen und auf den Fischmärkten auf. Andere Arten werden ebenfalls als Thunfisch oder mit der Bezeichnung „Bonito“ auf dem Etikett verkauft.was die Verwirrung noch verstärkt.
El bonito del sur (Sarda sarda) Es ist ein gutes Beispiel. Es gehört nicht zur Gattung Thunnus, wird aber als Thunfisch vermarktet. Es ist ein länglicher Fisch von eher bescheidener Größe (er wiegt etwa 5 Kilogramm), metallisch blau gefärbt mit markanten schwarzen Streifen auf dem Rücken.
Es ist auch bekannt als Säge, Bonito oder Sierra Je nach Region. Sein Fleisch ist fettreich und schmackhaft, preisgünstiger als das des nördlichen Bonitos und wird sowohl frisch als auch in Konserven und traditionellen Gerichten des Mittelmeerraums und des Atlantiks verwendet.
Neben ihm die Gemeiner Bonito (anderer Name für Sarda sarda) und andere kleine Thunfische vervollständigen das Angebot, jede mit Besonderheiten in Größe, Fettgehalt, Geschmack und Textur, aber alle innerhalb der großen kommerziellen Familie der Blaufische wie Thunfisch.
Daher ist es beim Kauf ratsam Achten Sie genau auf den wissenschaftlichen Namen der Art. auf dem Etikett, wenn wir sichergehen wollen, dass wir echten Nordbonito (Thunnus alalunga) oder eine bestimmte Thunfischart wie den Weißen Thun (Albacares) kaufen.
Nach allem, was wir gesehen haben, ist klar, dass Thunfisch und Bonito zwar zur selben Familie gehören und auf den ersten Blick ähnlich aussehen, Zu den Unterschieden gehören Art, Größe, Form, Farbe, Geschmack, Fangmethode, Jahreszeit, gastronomischer Wert und Preis. Sie sind bemerkenswert. Wenn man sie kennt, kann man im Supermarkt oder Fischhändler bessere Entscheidungen treffen, jedes Rezept mehr genießen und die Arbeit hinter einer guten Konfitüre oder einem gut behandelten frischen Bonito wertschätzen.
