Desserts begleiten uns schon immer: von dem Obst, das wir als Kinder bekamen, bis hin zu ... Tarta de Schokoladehausgemachtes Eis oder Flan Süßigkeiten, die wir auch als Erwachsene noch genießen. Das Problem ist, dass fast alle diese Süßigkeiten in beträchtlichen Mengen weißen oder raffinierten Zucker enthalten, und obwohl sie wunderbar schmecken, sind sie aus gesundheitlicher Sicht... Es ist nicht gerade der beste Verbündete..
Zum Glück haben wir heute viele Möglichkeiten für Süßen Sie unsere Rezepte, ohne zu viel normalen Zucker zu verwenden.Es gibt frische und getrocknete Früchte, Honig, Gemüsesirup, Vollzucker, Polyole wie Erythrit oder Xylit und intensive Süßstoffe wie Stevia oder Saccharin. Jeder hat seine Vorteile, seine Nachteile und vor allem … spezifische Mengenangaben zum Ersetzen von Zucker beim Backen ohne die Konsistenz des Kuchens zu beeinträchtigen oder einen seltsamen Nachgeschmack zu hinterlassen.
Natürliche Zucker, freie Zucker und warum es wichtig ist, sie zu reduzieren
Bevor wir Zucker durch eine andere Zutat ersetzen, ist es wichtig zu verstehen, worauf wir wirklich achten müssen. Die WHO unterscheidet zwischen natürliche Zucker und freie ZuckerNatürliche Nährstoffe sind solche, die in ganzen Früchten, Gemüsen oder anderen unverarbeiteten Lebensmitteln natürlich vorkommen; sie enthalten Ballaststoffe, Wasser, Vitamine und Mineralien. Bei Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung stehen sie nicht im Zusammenhang mit gesundheitlichen Problemen..
Demgegenüber Freie Zuckerarten sind diejenigen, die eingeschränkt werden sollten.Zuckerzusatz in Gebäck, Erfrischungsgetränken, Säften, gesüßten Joghurts, Soßen, generell in hochverarbeiteten Lebensmitteln… und auch der Zucker, den wir in unseren Kaffee, Pudding oder den Kuchen am Wochenende geben. Ein hoher Konsum dieser freien Zuckerarten steht in Zusammenhang mit… Übergewicht, Mangelernährung, Karies, Typ-2-Diabetes, Fettleber, Herz-Kreislauf-Probleme und selbst bei schlechter Regulierung des Hungergefühls.
Darüber hinaus kann übermäßiger Zuckerkonsum weniger offensichtliche, aber dennoch wichtige Auswirkungen haben: Er verschlimmert die Verschlechtert die Hautqualität, fördert Akne oder Entzündungen im Bereich unter den Augen besteht das Risiko von Karies und wurde mit schlechtere kognitive Leistungsfähigkeit, Gedächtnisschwierigkeiten und sich verschlimmernde psychische Symptome Bei anfälligen Personen. Kurz gesagt, es gibt viele Gründe, den Zuckerkonsum einzuschränken.
Die gute Nachricht: Wir können weiterhin Süßigkeiten essen, müssen aber lernen, Ersetzen Sie einen Teil oder den gesamten Zucker in Rezepten durch andere, interessantere Süßungsmittel.Allerdings ist nicht alles geeignet, und es ist wichtig zu wissen, welche Arten von Ersatzstoffen es gibt und wie sie sich beim Backen verhalten.
Was ist ein Zuckerersatzstoff und welche Arten gibt es?
Wenn wir von Zuckerersatzstoffen sprechen, meinen wir jedes Produkt, das in der Lage ist, … süßer Geschmack bei weniger Kalorien, geringerer Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel oder mit einem interessanteren NährwertprofilDiese Ersatzstoffe können natürlichen Ursprungs sein (aus Pflanzen, Früchten, Honig usw.) oder synthetischen Ursprungs (künstliche Süßstoffe, die im Labor hergestellt werden).
Eine sehr nützliche Methode, sie zu klassifizieren. in Gebäck Es kommt darauf an, wie sie sich verhalten, wenn sie Zucker in Rezepten ersetzen: Auf der einen Seite gibt es die Offiziere der Truppe und auf der anderen Seite die intensive SüßstoffeDiese Unterscheidung ist entscheidend, denn Zucker süßt nicht nur, sondern liefert auch Volumen, Feuchtigkeit, Textur, Farbe und Bräunungsfähigkeit die Massen.
Namens Offiziere der Truppe Sie ähneln Zucker in Konsistenz und Volumen, sind aber pro Gramm weniger süß. Das heißt, 1 Gramm Zucker ist süßer als 1 Gramm Xylit, Erythrit oder Inulin. Sie werden in der Industrie häufig verwendet, da sie die Aufrechterhaltung der Produktstruktur, Mundgefühl und in einigen Fällen sogar Karamellisierung wenn sie hohe Temperaturen erreichen.
Die intensive SüßstoffeAndererseits tragen sie kaum zu Volumen oder Textur bei, sind aber extrem süß. Produkte wie Stevia, Saccharin, Aspartam oder Thaumatin Sie sind zehn- bis tausendmal süßer als Zucker und werden daher nur in minimalen Mengen verwendet. Sie eignen sich ideal zum Süßen von Getränken oder leichten Desserts, beim Backen sollten sie jedoch sparsamer eingesetzt werden. Um den fehlenden Volumenanteil mit anderen Zutaten auszugleichen.
Zuckerersatzstoffe: Die gebräuchlichsten Alternativen und ihre Wirkung
Unter den Körperpflegemitteln und natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln findet sich eine recht umfangreiche Liste an Alternativen. Jedes hat seine Besonderheiten, und das Interessante daran ist... Wählen Sie den Ersatzstoff je nach Rezeptart und Ihren Bedürfnissen. (Glukosekontrolle, Kalorien, Textur, Geschmack usw.).
ErythritEs handelt sich um ein Polyol oder einen Zuckeralkohol pflanzlichen Ursprungs, der natürlicherweise in einigen Früchten, Gemüsesorten und fermentierten Produkten wie Bier vorkommt. Es liefert etwa 0,2 kcal pro Gramm und eine ungefähre Süßkraft von 70 % im Vergleich zu ZuckerEs erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel und ist daher besonders interessant für Menschen mit Diabetes oder solche, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.
Wie andere Polyole kann es jedoch bei übermäßigem Konsum folgende Auswirkungen haben: Blähungen, Verdauungsstörungen oder Durchfall bei empfindlichen Personen. Kulinarisch gesehen eignet es sich sehr gut für Kekse, Kuchen und Backwaren weil es dem Gericht Fülle verleiht und unter bestimmten Bedingungen sogar karamellisieren kann.
Xylit oder BirkenzuckerSein Aussehen ähnelt sehr dem von weißem Zucker, wobei es weiße und braune Varianten gibt, aber es liefert etwa eine 40 % weniger KalorienEs ist unter anderem wegen seiner positiven Wirkung auf die KariespräventionDeshalb wird es in zuckerfreiem Kaugummi und Bonbons verwendet. Es hat praktisch die gleiche Süßkraft wie ZuckerDas macht das Ersetzen von Zutaten in Rezepten viel einfacher: Man kann verwenden in der gleichen Menge in GrammBei übermäßigem Gebrauch kann es auch zu Verdauungsbeschwerden kommen.
Inulin und andere Polyole (Sorbit, Mannit)Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der Folgendes liefert Körperlich und cremig im GriffEs soll aber nicht zu süß sein, daher wird es meist mit anderen Süßungsmitteln kombiniert. Sorbit und Mannit stammen aus Obst und Gemüse und werden in der industriellen Backindustrie zur Verbesserung der Süße verwendet. Textur und ErhaltungSie enthalten Kalorien, die in Glukose umgewandelt werden, aber Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel weniger stark als herkömmlicher Zucker..
KokosnusszuckerEs wird durch Erhitzen des Nektars von Kokosblüten bis zur Kristallisation gewonnen. Sein Aussehen erinnert an braunen Zucker und sein Geschmack hat einen … Ein sehr angenehmer Hauch von KaramellEs süßt ähnlich wie weißer Zucker, kann als direkter Ersatz in Kaffee, Joghurt, Kuchen und Keksen verwendet werden und bietet Mineralien und etwas Vitamin BSein glykämischer Index ist etwas niedriger als der von raffiniertem Zucker, obwohl es sich weder um ein „zuckerfreies“ Produkt handelt noch es für übermäßigen Genuss geeignet ist.
HonigbieneDie klassische Alternative. Es ist ein Naturprodukt mit großer Wirkung. Besserer Süßstoff als Zucker Dank seines Fruktosegehalts ermöglicht es, mit kleineren Mengen die gleiche Süße zu erzielen und so Kalorien einzusparen. Es wirkt außerdem als nahezu unvergängliches natürliches KonservierungsmittelIdeal für Marmeladen oder süß-saure Saucen. Durch seine dicke Konsistenz lässt es sich in manche Teige etwas schwer einarbeiten, aber es ist perfekt als Sirup auf Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen oder JoghurtDiabetiker sollten es nur in sehr kleinen Mengen und unter ärztlicher Aufsicht einnehmen.
TopfEs handelt sich um den konzentrierten und eingedickten Saft von Zuckerrohr, unraffiniert, der je nach Land auch als Raspadura, Chancaca, Panocha oder Jaggery bekannt ist. Teil der Vitamine und Mineralstoffe im ZuckerrohrIm Gegensatz zu weißem Zucker erinnert sein Geschmack an … milder Honig mit RöstnotenKalorienmäßig unterscheidet es sich nicht sehr von Zucker (etwa 350 kcal/100 g im Vergleich zu 400 kcal/100 g bei raffiniertem Zucker), aber ernährungsphysiologisch ist es eine etwas interessantere Option.
Reismelasse oder ReissirupEs wird durch Kochen gewonnen. brauner Reis mit Keimlingen anderer Getreidearten bis ein dickflüssiger, brauner Sirup entsteht, ähnlich wie dunkler Honig. Er enthält weniger Kalorien als Zucker und hat eine milder Geschmack und etwas KalziumgehaltEs eignet sich gut zum Süßen von Heißgetränken, weichen Keksen oder selbstgemachten Riegeln. Es verleiht eine klebrige Konsistenz, daher sollten Sie die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept entsprechend anpassen.
AgavendicksaftGewonnen aus dem Saft der Agave, einer kaktusähnlichen Pflanze, die optisch mit Aloe vera verwandt ist. Es ist sehr süß (es kann bis zu … süß werden). doppelt so viel wie Zucker), mit cremiger Textur und hoher Löslichkeit. Es ist erhältlich in Flüssige und pulverförmige AusführungDieses letzte Produkt eignet sich als Ersatz für Puderzucker. Es hat einen niedrigen glykämischen Index, aber einen sehr hohen Gehalt an … FructoseDaher sollte dies nicht als Lizenz zur uneingeschränkten Nutzung angesehen werden.
AhornsirupAhornsirup, der berühmte kanadische Sirup aus Ahornsaft. Er liefert ungefähr... die Hälfte der Kalorien von ZuckerMit einem unverwechselbaren Geschmack, der hervorragend zu Pfannkuchen, Waffeln, Joghurt oder Quark passt. Es wird nicht so häufig in Teige eingearbeitet, kann aber verwendet werden als Flüssiger Süßstoff in Kuchen und Pfannkuchen Flüssigkeits- und Ofentemperatur anpassen.
Yacon-SirupEs stammt von einer in Peru beheimateten Andenknolle. Es liefert ungefähr die Hälfte der Kalorien von Zucker und eine gute Menge an Mineralien, aber es ist weniger süß als Zucker oder HonigEs ist als Sirup oder Pulver erhältlich und hat aufgrund seines Fructooligosaccharidgehalts eine mäßige präbiotische Wirkung, kann aber in zu großen Mengen bei Menschen mit empfindlichem Darm Verdauungsbeschwerden verursachen.
DattelpasteEs handelt sich im Grunde um entsteinte Datteln, die zu einer dicken Creme püriert werden. getrocknete Früchte mit ihren eigenen BallaststoffenEs liefert Süße sowie Mineralstoffe, Vitamine und ein Sättigungsgefühl. Es ist eine hervorragende Alternative für dichte BiskuitkuchenRiegel, gesunde Brownies oder KuchenfüllungenEs lässt sich sehr gut in feuchte Teige einarbeiten und verhindert so starke Blutzuckerspitzen wie jene, die durch raffinierten Zucker verursacht werden.
Zimt, Vanille und NüsseObwohl sie im herkömmlichen Sinne keine Süßstoffe sind, tragen sie dazu bei, Das Süßeempfinden verstärken, ohne so viel Zucker hinzuzufügenZimt verleiht eine aromatische und warme Note, Vanille rundet den Geschmack ab, und Nüsse wie Walnüsse, Kastanien oder Haselnüsse, wie in unserem Rezept für Haselnuss- und Anismilch, addieren Textur und natürlich süße NuancenIn Kombination mit reifen Früchten kann die benötigte Menge an zugesetztem Zucker erheblich reduziert werden.
MönchfruchtDiese kleine Frucht, die ursprünglich aus China und Südostasien stammt, wird traditionell in der östlichen Medizin verwendet. Der Süßstoff wird aus ihrem Saft gewonnen und kann in einer bestimmten Menge verwendet werden. 200-mal süßer als ZuckerDaher wird es nur in lächerlich geringen Mengen verwendet. Praktisch Es liefert keine Kalorien und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht.Das macht es zu einer sehr interessanten Alternative für Diabetiker und für kohlenhydratarme Rezepte.
Stevia: einer der vollständigsten Zuckerersatzstoffe
La Stevia Es verdient ein eigenes Kapitel, denn es hat sich zu einem der Stars unter den natürlichen Süßungsmitteln entwickelt. Es stammt aus der Pflanze Stevia Rebaudiana, die in Südamerika beheimatet ist, und die aus ihren Blättern gewonnenen Steviolglykoside sind für ihre extrem intensive SüßkraftJe nach Zusammensetzung kann es bis zu 200- bis 300-mal süßer als Zucker sein.
Die Hauptvorteile liegen auf der Hand: Es liefert keine Kalorien, enthält keine verdaulichen Kohlenhydrate und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. Es eignet sich für Veganer, Menschen mit Zöliakie oder anderen Unverträglichkeiten, sofern das Produkt keine problematischen Füllstoffe enthält. Tatsächlich ist gereinigtes Stevia in der EU als Zusatzstoff (E-960) zugelassen.
Aufgrund seines hohen Süßegrades Die benötigten Mengen sind sehr gering. Man kann es leicht übertreiben, was zu einer übermäßigen Süße oder sogar zu einem leicht bitteren Nachgeschmack führen kann. Deshalb ist es wichtig, die vom Hersteller angegebenen Mengenangaben zu beachten oder die Richtlinien zu befolgen, insbesondere beim Backen.
Als allgemeine Orientierungshilfe verwenden viele Stevia-Präparate in Tropfen- oder Pulverform für den Hausgebrauch folgende Mischungsverhältnisse: 4 Gramm Zucker entsprechen etwa 2 Tropfen Stevia.100 Gramm Zucker können ungefähr ersetzt werden durch ein halber Teelöffel von flüssigem oder pulverförmigem Stevia; und 200 Gramm Zucker könnten ersetzt werden durch 1 Cucharadita von Stevia. Diese Angaben können je nach Marke variieren, daher ist es immer am besten, das Etikett zu überprüfen.
Beim Backen dient Stevia nicht nur zum Süßen, sondern auch tragen leicht zur Bräunung bei oder fügen ihren eigenen Geschmack hinzuDaher ist es ratsam, in bestimmten Rezepten nicht 100 % des Zuckers durch Stevia zu ersetzen. Eine sehr hilfreiche Vorgehensweise ist Ersetzen Sie nur die Hälfte des Zuckers Verwenden Sie Stevia im Rezept und mischen Sie den Rest mit Zucker, Erythrit oder Kokosblütenzucker, um Volumen und Struktur besser zu erhalten.
Beim Backen ist es entscheidend, einen/eine/einen ... hitzebeständiges SteviaManche minderwertige Produkte verlieren nach dem Backen an Süße oder entwickeln einen ungewöhnlichen Geschmack. Speziell für das Backen entwickelte Produkte, wie beispielsweise bestimmte flüssige Stevia-Sorten, behalten hingegen ihren Geschmack nach dem Backen und lösen sich leicht in Teigen auf.
Backen mit flüssigem Stevia: Umrechnungsfaktoren und wichtige Tipps
Das Backen mit flüssigem Stevia ist sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Bäckerei problemlos möglich, vorausgesetzt, die Rezeptur ist geeignet für hohe Temperaturen und mit einem ausgewogenen GeschmackEinige Marken haben spezielle Produktlinien für Getränke, Desserts und Backwaren entwickelt, um den typischen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
Im Falle eines konzentrierten flüssigen Stevia-Produkts, das zum Backen bestimmt ist, könnten die üblichen Äquivalenzen beispielsweise wie folgt aussehen: 6 Tropfen entsprechen einem Teelöffel Zucker60 Tropfen (1 ml) entsprechen etwa 10 Teelöffeln, und etwa 15 ml (1 Esslöffel) können zwischen 150 und 180 Gramm ZuckerIn der professionellen Produktion ist es praktischer, in Millilitern statt in Tropfen zu messen.
Wenn Ihr Originalrezept 1 Tasse Zucker (etwa 200 g) vorsieht, können Sie diesen durch etwa 16-18 ml flüssiges SteviaAnschließend das Verhältnis von flüssigen zu festen Bestandteilen des Teigs anpassen. Durch das Entfernen des gesamten Zuckers verliert der Teig an Volumen und Feuchtigkeit; daher ist es ratsam, die ursprüngliche Struktur wiederherzustellen. Zutaten wie Apfelmus, reife Bananen, gerösteter Kürbis oder NaturjoghurtSo bleiben Saftigkeit und eine angenehme Krume erhalten.
Für Betriebe wie Bäckereien, Cafés oder Großküchen ist die Zusammenarbeit mit Flüssiges Stevia in GroßpackungenBeispielsweise sind 1-Liter-Flaschen ohne Pipette für die Dosierung mit Messbechern oder -kannen konzipiert. Ein Liter hochkonzentriertes Stevia kann in seiner Süße der von … entsprechen. Dutzende Kilo ZuckerDies ermöglicht eine deutliche Senkung der Kosten pro Portion und die Möglichkeit, Produkte ohne Zuckerzusatz zu einem wettbewerbsfähigen Preis anzubieten.
Bei der Verwendung von Stevia sollten einige klassische Fehler vermieden werden: weniger als die notwendige Menge, aus Angst vor dem Geschmack (Das Ergebnis wird ein flaches und geschmackloses Dessert sein), wenn die Rezeptstruktur nach dem Entfernen des Zuckers nicht angepasst wird (trockene oder eingesunkene Kuchen) oder wenn ein Stevia ist nicht für die Verwendung im Backofen geeignet.Es ist außerdem wichtig, vor der Markteinführung eines neuen Produkts Vorversuche durchzuführen, da jede Gruppe unterschiedlich reagiert.
Natürliche und künstliche Süßstoffe: Worauf Sie achten sollten
Unter den natürlichen Süßungsmitteln, die in Glukose umgewandelt werden, finden sich einige sehr gebräuchliche Varianten. FructoseEs kommt in Früchten und Honig vor und besitzt eine höhere Süßkraft als Zucker (Saccharose), wird aber verstoffwechselt. langsamer in der Leber Und für manche Menschen kann es bei übermäßigem Gebrauch belastend sein.
La Thaumatin (E-957), ein aus einer afrikanischen Pflanze gewonnener Süßstoff, besitzt möglicherweise eine Süßkraft. etwa 2.500 Mal größer als ZuckerDas bedeutet, dass nur eine winzige Menge benötigt wird, um die gleiche Süße zu erzielen. Es wird eher in der industriellen Verarbeitung als im alltäglichen Kochen eingesetzt, aber es ist gut zu wissen, dass es diese Alternative gibt.
In der Gruppe der künstlichen Süßstoffe ohne Kalorien und ohne direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel finden sich Produkte wie beispielsweise Saccharin, Sucralose, Aspartam, Acesulfam K, Neotam oder CyclamateSie alle haben einen seine Süßkraft ist der von Zucker weit überlegen. Da sie keine Energie liefern, werden sie nur in Maßen im Rahmen von Diätplänen oder für Diabetiker empfohlen.
La SaccharinEs ist beispielsweise eines der bekanntesten. Ein Beutel reicht zum Süßen von bis zu... etwa 8 Gramm ZuckerEs löst sich hervorragend in heißen und kalten Getränken und ist daher ideal für Kaffee, Tee oder Milchprodukte. Zum Backen wird es seltener verwendet, da es weder Volumen noch Textur verändert, aber es kann in Rezepten für geschlagenen Frischkäse, Gelees oder andere leichte Desserts verwendet werden.
Ob natürlich oder künstlich, jeder Süßstoff hat einen akzeptable Tagesdosis Dies sollte beachtet werden. Innerhalb dieser Grenzen können sie in eine solche einbezogen werden. dieta equilibradaFür Menschen mit Diabetes ist es wichtig, stets das Etikett des Endprodukts zu überprüfen, um zu sehen, welche Art von Süßstoff enthalten ist und in welcher Menge, um Überraschungen bei der Blutzuckerkontrolle zu vermeiden.
Vorteile des Zuckerersatzes in Desserts
Die Wahl der richtigen Zuckerersatzstoffe kann neben der reinen Kalorienreduzierung noch weitere interessante Vorteile mit sich bringen. Der erste ist MundhygieneFreie Zucker werden von Bakterien im Mund fermentiert, wodurch Säuren entstehen, die den Zahnschmelz angreifen und Karies fördern. Im Gegensatz dazu sind viele Ersatzstoffe, insbesondere Polyole wie Erythrit oder Xylit, Sie werden nicht auf die gleiche Weise fermentiert. und sie können sogar dazu beitragen, den Zahnschmelz zu schützen.
Ein weiterer großer Vorteil ist die BlutzuckerstabilitätSüßstoffe ohne Kalorien oder verdauliche Kohlenhydrate bzw. mit niedrigem glykämischen Index verursachen keinen starken Blutzuckeranstieg, was für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz von entscheidender Bedeutung ist. Der teilweise Ersatz von Zucker durch diese Süßstoffe trägt dazu bei, bessere Blutzuckerkontrolle nach dem Essen.
Die Reduzierung freier Zucker verringert auch das Risiko, an … zu erkranken. Hypertriglyceridämie und Leberfunktionsstörungen mit übermäßigem Zuckerkonsum verbunden, wie beispielsweise nichtalkoholische Fettlebererkrankung. Zucker durch geeignetere Alternativen ersetzen und vor allem durch Frisches Obst, Trockenfrüchte und süßes GemüseEs trägt zu einer Ernährung bei, die reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen ist.
Wir dürfen den Aspekt nicht vergessen KörpergewichtObwohl zuckerfreie Desserts nicht automatisch „schlankmachend“ sind, kann eine geschickte Verwendung von Süßungsmitteln, Früchten und anderen kalorienärmeren Zutaten dazu beitragen, die Energiezufuhr zu reduzieren, ohne auf den Genuss von Süßigkeiten verzichten zu müssen.
Schließlich gibt es auch einen praktischen und sozialen Vorteil: Dank dieser Alternativen wird es immer einfacher. Bieten Sie Desserts an, die für Diabetiker, Zöliakiebetroffene oder Menschen mit anderen Allergien geeignet sind.Viele Bäckereien bieten bereits zuckerfreie, glutenfreie Kuchen oder Kuchen an, die auf unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse abgestimmt sind, sodass niemand an seinem Geburtstag auf ein Stück Kuchen verzichten muss.
Wie man Zucker in selbstgemachten Backrezepten ersetzt
Theorie ist schön und gut, aber was uns wirklich interessiert, ist das Wissen. Wie man Zucker durch andere Zutaten ersetzen kann, ohne das Dessert zu ruinierenHier sind einige allgemeine Regeln, die sich in der Praxis bewährt haben und die Sie nach Belieben anpassen können.
Eine grundlegende erste Empfehlung ist, nach Möglichkeit einen Süßstoff zu verwenden, der dem zu ersetzenden Süßstoff in seiner Form ähnelt: Ersetzen Sie Kristallzucker durch einen anderen festen oder kristallinen Zucker. (Xylit, Erythrit, Kokosblütenzucker, Panela...) und Zucker Eine weitere Flüssigkeit, wenn Sie Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup oder flüssiges Stevia verwenden möchten.Dadurch wird es Ihnen leichter fallen, die Textur anzupassen.
Wenn Sie verwenden werden Xilitol Anstelle von weißem Zucker ist die Umrechnung einfach: Sie können verwenden die gleiche Menge in Gramm die Sie im Rezept verwendet hätten. Bei den meisten Teigen ist das Ergebnis in Süße und Konsistenz sehr ähnlich, obwohl Sie möglicherweise eine leichte Kühle im Mund bemerken.
Mit dem Erythrit Ein wenig Mathematik ist nötig. Da Erythrit 70 % der Süßkraft von Zucker besitzt, süßen 100 Gramm Erythrit etwa so viel wie 70 Gramm ZuckerWenn Sie die gleiche Süße wie bei 100 Gramm Zucker erreichen möchten, müssen Sie etwas mehr Erythrit verwenden oder es mit einem kleinen Anteil eines anderen intensiven Süßungsmittels kombinieren.
Wenn Sie ersetzen Zucker für Puderzucker (Ausgenommen hochkonzentriertes Stevia) ist es in vielen Fällen sehr hilfreich, die Zuckermenge durch 10 zu teilen. Wenn das Originalrezept beispielsweise 100 Gramm Zucker vorsieht, könnten Sie zunächst mit 100 Gramm Zucker beginnen. 10 Gramm pulverförmiger Süßstoff von intensiver Süße, die Sie anschließend je nach Ihrem Geschmack und der jeweiligen Marke anpassen können.
Wenn das, was Sie verwenden, flüssiger SüßstoffEine weitere Richtlinie lautet, die Zuckermenge durch 15 zu teilen. Das heißt, 100 Gramm Zucker könnten durch etwa 15 Gramm Zucker ersetzt werden. 6,7 Gramm flüssiger SüßstoffHierbei spielen die Dichte und die Süßkraft der einzelnen Produkte eine Rolle, daher sind ein oder zwei Tests immer notwendig.
Im Falle der HonigEine ganz einfache Regel lautet: Reduzieren Sie die Zuckermenge um 20 %. Wenn im Rezept 100 Gramm Zucker angegeben sind, können Sie es beispielsweise mit 20 % Zucker versuchen. etwa 80 Gramm HonigDa es flüssig und klebrig ist, empfiehlt es sich, die anderen Flüssigkeiten im Rezept zu reduzieren und gegebenenfalls die Ofentemperatur etwas zu senken, falls es zu schnell bräunt.
Mit Agavensirup oder anderen dickflüssigen Sirupen ist es ratsam, die Menge zu reduzieren. Ofentemperatur etwa 30 °C Die im Originalrezept angegebene Zuckermenge sollte beachtet werden, da sie dazu neigen, schneller zu rösten. Es ist außerdem hilfreich, immer … Backpapier oder ein gutes Fett, damit der Teig nicht klebt, und den Sirup sehr gut mit den Fetten im Rezept (Öl, Butter, Kokosmilch…) vermischen, um zu verhindern, dass sich beim Backen eine separate Fettschicht bildet.
Wenn Sie verwenden frisches, reifes oder getrocknetes Obst Wenn Sie Süßungsmittel verwenden (sehr reife Bananen, gebackene Äpfel, getrocknete Feigen, Datteln), denken Sie daran, dass Sie damit zusätzlichen Zucker hinzufügen. Wasser, Ballaststoffe und VolumenDas funktioniert hervorragend für saftige Brownies oder Kuchen, aber Sie müssen die Mehl- und Flüssigkeitsmenge anpassen, damit der Teig nicht zu schwer wird.
Denken Sie in jedem Fall daran, dass Sie durch das Ändern einer Schlüsselzutat wie Zucker in einem gekochten Rezept (Backofen, Mikrowelle, Herdplatte usw.) eine Veränderung vornehmen. die innere Chemie der MasseEs kann den Hefetrieb, die Endfeuchtigkeit, die Porosität oder sogar die Farbe beeinflussen. Idealerweise experimentieren Sie mit verschiedenen Mengen, machen sich Notizen und speichern die angepasste Version, sobald Sie die richtige Konsistenz gefunden haben.
Praktische Ideen für Desserts ohne Zuckerzusatz
Bei all dieser Theorie fragt man sich vielleicht, wo man anfangen soll, ohne sich überfordert zu fühlen. Eine gute Möglichkeit ist, sich auf Desserts zu konzentrieren, bei denen Zucker keine so wichtige Zutat ist, und auf Rezepte, die sich gut zum Experimentieren mit Zucker eignen. Früchte, Gewürze und natürliche Süßungsmittel.
Zum Beispiel können Sie Folgendes vorbereiten hausgemachte Marmeladen von roten Früchten oder Kirschen, wobei der Zuckergehalt minimiert und die Verwendung von Honig oder Agavensirup Um den optimalen Punkt zu finden, kann man auch die konservierenden Eigenschaften nutzen. Man kann auch Folgendes machen: Bananen-, Karotten- oder Kürbiskuchen wobei der größte Teil der Süße vom Gemüse oder der Frucht selbst stammt und nur ein kleiner Teil von Kokosblütenzucker oder Panela.
La Stevia Es eignet sich sehr gut für Milchdesserts wie zum Beispiel Käsekuchen, hausgemachte Joghurts oder FlansWenn es nicht so sehr auf die Zuckermenge ankommt, passen Sie diese einfach der gewünschten Süße an und befolgen Sie die Anweisungen des Produkts. Es eignet sich ideal für gekühlte Kuchen ohne Backen und für feste Desserts, solange Sie die Festigzeit einhalten.
Für hausgemachtes Eis ist eine gelungene Kombination folgende: sehr reife gefrorene Banane Mit etwas Agavendicksaft oder Honig und Milch oder pflanzlicher Milch. Die cremige Konsistenz entsteht durch die Banane selbst und das Fett in der Milch, sodass kaum zusätzlicher Zucker nötig ist. Für zusätzlichen Pfiff können Sie Kakao, Nüsse oder Fruchtstücke hinzufügen.
Im Falle von Pfannkuchen, Waffeln oder Crêpes ist eine sehr praktische Option: den Zucker im Teig stark reduzieren Und experimentieren Sie mit gesunden Toppings: Naturjoghurt, frisches Obst, ein Schuss Honig oder Ahornsirup, geröstete Nüsse… So verteilen Sie die Süße besser und sind nicht auf eine zuckerreiche Basis angewiesen.
Letztendlich geht es darum, angstfrei zu experimentieren und zu lernen, die Etiketten der gekauften Produkte zu lesen. Zucker ist versteckt in vielen verarbeiteten Produkten Lebensmittel, die wir täglich konsumieren, ohne es zu merken: geschnittenes Brot, Soßen, Aufschnitt, Frühstücksflocken, salzige Snacks… Wenn Sie den versteckten Zucker kontrollieren und intelligentere Alternativen für Ihre Desserts wählen, können Sie weiterhin Süßigkeiten genießen, ohne Ihren Körper so sehr zu belasten.
Wenn Sie Zucker in Ihren Desserts durch natürliche Süßungsmittel, Polyole oder gut ausgewählte intensive Süßstoffe ersetzen, können Sie Genießen Sie Süßigkeiten und kümmern Sie sich gleichzeitig um Ihre Stoffwechsel-, Zahn- und Herz-Kreislauf-Gesundheit.Indem man versteht, wie sich die einzelnen Ersatzstoffe verhalten, die Äquivalenzen beachtet und die Struktur der Rezepte anpasst, ist es möglich, alles von Geburtstagskuchen für Diabetiker bis hin zu cremigen Eiscremes ohne Zuckerzusatz zuzubereiten. Dies beweist, dass sich gesünderes Essen nicht ausschließt und dass man auch gerne mal eine leckere Süßigkeit genießt.
