Brioche-Kuchen

Vorbereitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Sahne. Wir geben Zucker, Mehl, Ei und Eigelb in das Glas. Wir programmieren 7 Minuten, 90º, Geschwindigkeit 4. Wir geben die Creme in eine Schüssel und decken diese mit Folie ab. Abkühlen lassen.

2. Nun bereiten wir den Vorteig zu. Wir geben Hefe, Honig und 100 g Milch in das Glas. Wir programmieren 1 Minute, Geschwindigkeit 2.

   Wir fügen das Mehl und das Programm hinzu 1 Minute, Spitzengeschwindigkeit. Wir lassen es etwa 30 Minuten im Glas gehen.

3. Jetzt bereiten wir den Teig vor.

   Nach diesen 30 Minuten programmieren wir 5 Sekunden, Spitzengeschwindigkeit.

   Das Mehl, die Milch, die 90 g Puderzucker, das Ei und das Salz hinzufügen. Wir programmieren 4 Minuten, Spitzengeschwindigkeit.

   Wir integrieren die Butter und das Programm 3 Minuten, Spitzengeschwindigkeit.

   Wir legen den Teig auf die Arbeitsfläche und pressen ihn zu einer Kugel zusammen. Wir geben es in eine Schüssel und decken es mit Folie ab. Wir lassen es etwa 2 bis 3 Stunden gehen.

4. Nach dem Aufgehen weichen wir die Rosinen ein und lassen sie etwa 10 Minuten im Wasser liegen.

   Wir teilen den Teig in zwei Hälften. Wir dehnen einen der Abschnitte aus und formen so eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 28 Zentimetern. Wir legen diese Scheibe in eine herausnehmbare Form mit einem Durchmesser von etwa 26 Zentimetern und lassen dabei die Teigränder frei. Wir geben die Konditorencreme auf den Teig.

   Die gut abgetropften Rosinen verteilen wir über der Sahne. Die andere Teigportion rollen wir zu einer Scheibe mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser aus und bestreichen sie mit unserer Creme.

   Wir lassen es etwa eine Stunde ruhen.

5. Wir bestreichen die Oberfläche mit Eiweiß.

   Bei 170º ca. 30 Minuten backen.  Wir prüfen, ob es gut durchgegart ist, bevor wir es aus dem Ofen nehmen.

   Abkühlen lassen und die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen.