Grundrezept: Aioli

Gibt es etwas Traditionelleres in unserer Gastronomie als einen guten Teller Reis mit guten hausgemachten Aioli? Es ist ein köstliches Rezept, das sich ideal für unzählige Gerichte eignet. Vor allem aber sind unsere Favoriten Reisgerichte, Fideuá oder direkt auf Brot. Ein Genuss!

Wir wissen, dass dieses Rezept Ihnen Probleme bereitet, weil Sie uns geschrieben haben, dass es geschnitten ist und nicht gut bindet. So Heute bringen wir Ihnen das Video mit Schritt für Schritt Damit Sie sehen können, wie es geht, und wenn Sie die im Video gezeigten Schritte befolgen, ist es beim ersten Mal perfekt.

Und wenn es geschnitten ist, werfen Sie es nie weg !! Es gibt Möglichkeiten, das Problem zu beheben oder Zutaten wiederzuverwenden. Etwas weiter unten finden Sie alle Details 

Wir zeigen Ihnen unten auch eine weitere Version, die von Ana Valdés (ehemalige Herausgeberin von Thermorecetas) zubereitet wurde und der sie ein Eigelb hinzufügt.

Tipps für die perfekte Aioli

Es gibt zwei grundlegende Dinge, die Sie tun müssen, damit die Aioli perfekt herauskommt:

1. Den Knoblauch mit dem Olivenöl zerdrücken so oft wie nötig bis du eine Paste hast. Wir haben es bis zu dreimal geschreddert, die Überreste von den Wänden auf die Klingen abgesenkt und von vorne begonnen.
2. Das Öl in den Faden gebenVerbringen Sie die 3 Minuten, die die Emulsion mit dem Krug hält, und gießen Sie das Öl sehr langsam und ohne anzuhalten. Das ist der Schlüssel, damit es verknüpft herauskommt und nicht schneidet. Wenn wir es plötzlich wegwerfen, wird es mit Sicherheit schief gehen. Sie müssen ein wenig Geduld haben (Ihr Arm wird sicher müde!)

Was mache ich, wenn meine Aioli abschneidet? Wirf es nicht weg!

Wenn Sie die im Video angezeigten Schritte ausführen, ist es unwahrscheinlich, dass es geschnitten wird. Aber manchmal kann es passieren, besonders wenn wir zum Beispiel sehr kaltes Öl haben (und es ist nicht gut gebunden). Idealerweise sollte alles Raumtemperatur haben.

Wenn Sie geschnitten sind Wirf es niemals weg !! Mach Folgendes:

1. Geben Sie die geschnittene Mischung mit Geduld durch ein Sieb in einen Behälter. Der Knoblauch bleibt im Sieb und das Öl im Behälter.
2. Wir geben den Knoblauch wieder in das Glas mit 25 g des Öls, das wir im Behälter haben.
3. Schritt für Schritt folgen wir dem Rezept erneut.

Wenn es wieder geschnitten wird Wirf es auch nicht weg !! Wenn es ein zweites Mal passiert, werden wir die Zutaten separat wiederverwenden. Wir belasten es ruhig, damit der Knoblauch vom Öl getrennt wird.

• Wir werden die Knoblauchpaste für jedes andere Rezept verwenden, wie zum Beispiel: einige gulas mit knoblauch, Ingwerpaste, Galizischer Mangold… Oder zum Braten von Reis oder Hülsenfrüchten.
• Wir werden das Öl verwenden, um jedes andere Rezept zu kochen, zum Beispiel Kartoffeln braten, Hühnchen oder Fisch im Ofen oder Varoma kochen, etwas Gemüse ... praktisch alles.

Hausgemachte Aioli mit Eigelb

Verfasser: Ana Valdés

Es wird genannt alioli o Knoblauchöl (Spanische Übersetzung des Originals allioli) und ist einer unserer Soßen Bekannter. Das Original wird in einem Mörser, mit einem Holzhammer oder sogar auf einem Teller mit einer Gabel gebunden. Mein Vater hat mir beigebracht, als ich klein war, es nur mit Knoblauch, Öl und Salz zu tun (wie die meisten Puristen), und dort haben Sie mich den Streitkolben im Mörser drehen lassen, alle stolz darauf, dass es sehr schwer herauskam.

Die Wahrheit ist, dass ich den Geschmack mag, den das Eigelb ihm besser gibt, wie wir es in Valencia tun. Und dies ist die Version, die ich Ihnen für Thermomix mit Eigelb, Knoblauch, Öl und Salz bringe (niemals das ganze Ei, bitte, das ist eine andere Sauce). Und wenn wir gerade von Saucen sprechen, haben Sie es versucht? mit Avocado

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen (die mutigsten können Sie 3 erreichen, und diejenigen, die nicht scharf mögen, können Sie nur 1 setzen)
• 50 ml (halbe Tasse) natives Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Eigelb (es ist wichtig, dass es nicht kalt ist, dass es Raumtemperatur hat)
• 100 ml mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Vorbereitung 

1. Wir geben die geschälten Knoblauchzehen, das Eigelb, das native Olivenöl und das Salz in das Glas. Wir haben während geschlagen 2 Minuten mit Geschwindigkeit 5.
2. Wir senken die Überreste, die an den Wänden des Glases verblieben sind, und schlagen währenddessen erneut 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 5.
3. Wir setzen den Schmetterling ein, decken das Glas mit dem Becher auf den Kopf und programmieren Geschwindigkeit 4, keine Zeit. Wir gießen nach und nach das glatte Öl auf den Deckel, so dass es langsam durch den Mund gleitet und fällt. Es wird ein paar dauern 2 minutos.
4. Und es ist fertig.

Mehr Informationen - Avocado-Aioli