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Grundrezept: Aioli

hausgemachte Aioli

Gibt es etwas Traditionelleres in unserer Gastronomie als einen guten Teller Reis mit guten hausgemachten Aioli? Es ist ein kรถstliches Rezept, das sich ideal fรผr unzรคhlige Gerichte eignet. Vor allem aber sind unsere Favoriten Reisgerichte, Fideuรก oder direkt auf Brot. Ein Genuss!

Wir wissen, dass dieses Rezept Ihnen Probleme bereitet, weil Sie uns geschrieben haben, dass es geschnitten ist und nicht gut bindet. So Heute bringen wir Ihnen das Video mit Schritt fรผr Schritt Damit Sie sehen kรถnnen, wie es geht, und wenn Sie die im Video gezeigten Schritte befolgen, ist es beim ersten Mal perfekt.

Und wenn es geschnitten ist, werfen Sie es nie weg !! Es gibt Mรถglichkeiten, das Problem zu beheben oder Zutaten wiederzuverwenden. Etwas weiter unten finden Sie alle Details ๏˜‰

Wir zeigen Ihnen unten auch eine weitere Version, die von Ana Valdรฉs (ehemalige Herausgeberin von Thermorecetas) zubereitet wurde und der sie ein Eigelb hinzufรผgt.

Tipps fรผr die perfekte Aioli

Es gibt zwei grundlegende Dinge, die Sie tun mรผssen, damit die Aioli perfekt herauskommt:

  1. Den Knoblauch mit dem Olivenรถl zerdrรผcken so oft wie nรถtig bis du eine Paste hast. Wir haben es bis zu dreimal geschreddert, die รœberreste von den Wรคnden auf die Klingen abgesenkt und von vorne begonnen.
  2. Das ร–l in den Faden gebenVerbringen Sie die 3 Minuten, die die Emulsion mit dem Krug hรคlt, und gieรŸen Sie das ร–l sehr langsam und ohne anzuhalten. Das ist der Schlรผssel, damit es verknรผpft herauskommt und nicht schneidet. Wenn wir es plรถtzlich wegwerfen, wird es mit Sicherheit schief gehen. Sie mรผssen ein wenig Geduld haben (Ihr Arm wird sicher mรผde!)

Was mache ich, wenn meine Aioli abschneidet? Wirf es nicht weg!

Wenn Sie die im Video angezeigten Schritte ausfรผhren, ist es unwahrscheinlich, dass es geschnitten wird. Aber manchmal kann es passieren, besonders wenn wir zum Beispiel sehr kaltes ร–l haben (und es ist nicht gut gebunden). Idealerweise sollte alles Raumtemperatur haben.

Wenn Sie geschnitten sind Wirf es niemals weg !! Mach Folgendes:

  1. Geben Sie die geschnittene Mischung mit Geduld durch ein Sieb in einen Behรคlter. Der Knoblauch bleibt im Sieb und das ร–l im Behรคlter.
  2. Wir geben den Knoblauch wieder in das Glas mit 25 g des ร–ls, das wir im Behรคlter haben.
  3. Schritt fรผr Schritt folgen wir dem Rezept erneut.

Wenn es wieder geschnitten wird Wirf es auch nicht weg !! Wenn es ein zweites Mal passiert, werden wir die Zutaten separat wiederverwenden. Wir belasten es ruhig, damit der Knoblauch vom ร–l getrennt wird.

  • Wir werden die Knoblauchpaste fรผr jedes andere Rezept verwenden, wie zum Beispiel: einige gulas mit knoblauch, Ingwerpaste, Galizischer Mangoldโ€ฆ Oder zum Braten von Reis oder Hรผlsenfrรผchten.
  • Wir werden das ร–l verwenden, um jedes andere Rezept zu kochen, zum Beispiel Kartoffeln braten, Hรผhnchen oder Fisch im Ofen oder Varoma kochen, etwas Gemรผse ... praktisch alles.

Hausgemachte Aioli mit Eigelb

Verfasser: Ana Valdรฉs

alioli

Es wird genannt alioli o Knoblauchรถl (Spanische รœbersetzung des Originals allioli) und ist einer unserer SoรŸen Bekannter. Das Original wird in einem Mรถrser, mit einem Holzhammer oder sogar auf einem Teller mit einer Gabel gebunden. Mein Vater hat mir beigebracht, als ich klein war, es nur mit Knoblauch, ร–l und Salz zu tun (wie die meisten Puristen), und dort haben Sie mich den Streitkolben im Mรถrser drehen lassen, alle stolz darauf, dass es sehr schwer herauskam.

Die Wahrheit ist, dass ich den Geschmack mag, den das Eigelb ihm besser gibt, wie wir es in Valencia tun. Und dies ist die Version, die ich Ihnen fรผr Thermomix mit Eigelb, Knoblauch, ร–l und Salz bringe (niemals das ganze Ei, bitte, das ist eine andere Sauce). Und wenn wir gerade von Saucen sprechen, haben Sie es versucht? mit Avocado

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen (die mutigsten kรถnnen Sie 3 erreichen, und diejenigen, die nicht scharf mรถgen, kรถnnen Sie nur 1 setzen)
  • 50 ml (halbe Tasse) natives Olivenรถl
  • 1 Teelรถffel Salz
  • 1 Eigelb (es ist wichtig, dass es nicht kalt ist, dass es Raumtemperatur hat)
  • 100 ml mildes Olivenรถl oder Sonnenblumenรถl

Vorbereitung 

  1. Wir geben die geschรคlten Knoblauchzehen, das Eigelb, das native Olivenรถl und das Salz in das Glas. Wir haben wรคhrend geschlagen 2 Minuten mit Geschwindigkeit 5.
  2. Wir senken die รœberreste, die an den Wรคnden des Glases verblieben sind, und schlagen wรคhrenddessen erneut 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 5.
  3. Wir setzen den Schmetterling ein, decken das Glas mit dem Becher auf den Kopf und programmieren Geschwindigkeit 4, keine Zeit. Wir gieรŸen nach und nach das glatte ร–l auf den Deckel, so dass es langsam durch den Mund gleitet und fรคllt. Es wird ein paar dauern 2 minutos.
  4. Und es ist fertig.

Mehr Informationen - Avocado-Aioli


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  5. Datenspeicherung: Von Occentus Networks (EU) gehostete Datenbank
  6. Rechte: Sie kรถnnen Ihre Informationen jederzeit einschrรคnken, wiederherstellen und lรถschen.

     รผberqueren sagte

    Das tรถdliche Aioli-Rezept !! Ich bin nie darauf gekommen und habe das Rezept Schritt fรผr Schritt befolgtโ€ฆ Ich habe das im Buch gemacht und es ist herausgekommen. Ich muss Zitrone hinzufรผgen, mehr Zeit gebenโ€ฆ Ich sehe es nicht !! Sei vorsichtig, jemand macht es

        Mayra Fernandez Joglar sagte

      Hallo Cruz:

      Das ursprรผngliche Aioli-Rezept enthรคlt keine Zitrone. Wenn Sie es jetzt aufsetzen mรถchten, kรถnnen Sie dies tun.

      Die Aioli besteht aus zwei wichtigen Teilen. Es spielt keine Rolle, ob Sie sie von Hand oder mit Thermomix herstellen. Das erste ist, dass die Mischung aus Knoblauch, Eigelb und ร–l gut gemischt werden muss. Das zweite ist, dass der Rest des ร–ls nach und nach ohne Eile eingearbeitet werden muss. Mit Thermomix ist es sehr einfach, weil es auf den Deckel gelegt wird und nach und nach herunterfรคllt und emulgiert.

      AuรŸerdem zeigt mir meine Erfahrung, dass die Temperatur der Zutaten ebenfalls wichtig ist. Ich benutze also keine Eier frisch aus dem Kรผhlschrank. Tatsรคchlich bewahre ich sie oft nicht einmal im Kรผhlschrank auf.

      Ich wรผrde Ihnen raten, es zu versuchen ... jeder kann einen schlechten Tag haben!

      Greetings!

        Mich selber sagte

      Gleich wie bei frรผheren Kommentaren, die ich nicht gelesen habe. Zum Waschbecken. Alles Wasser.
      Der Nachteil ist, dass keine Eier aus dem Kรผhlschrank waren. Ich habe nur einen herausgenommen und uns sind Ali Oli und frisches Brot ausgegangen.

          Irene Arkas sagte

        Hallo Yoi, es tut uns leid, dass es dir nicht gepasst hat. Es ist sehr wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, vielleicht war Ihr Ei zu kalt. Es ist sehr wichtig, dass Sie das ร–l in den Faden geben, dh fast tropfenweise. Sie mรผssen geduldig sein, um dieses Rezept zu machen. Lassen Sie sich nicht entmutigen und versuchen Sie es erneut. In Kรผrze werden wir ein Video mit diesem Rezept erstellen, damit Sie sehen kรถnnen, wie es geht. ๐Ÿ™‚

     Claudia sagte

    Tรถdlich, es tut weh, dass ich vorher nicht daran gedacht habe, die Rezension zu lesen?

     Carmen sagte

    Das gleiche passierte mir, ich folgte Schritt fรผr Schritt dem Rezept, ich hatte das Ei aus dem Kรผhlschrank, aber ich verband es nicht, ich musste es wegwerfen und das im Buch machen.

        Mayra Fernandez Joglar sagte

      Hallo carmen:

      Es tut mir leid, dass das Rezept nicht herausgekommen ist. Ich gebe zu, dass es kein einfaches Rezept ist, obwohl es so scheint, aber wenn das im Buch fรผr Sie funktioniert ... kรถnnen Sie es gerne verwenden.

      Greetings!

     Asun sagte

    Hallo!!! Nun, es hat sich als sehr gut fรผr mich herausgestellt, das auch im Buch, aber meiner Meinung nach ist es mehr das gleiche wie immer!
    Dank !!!

        Mayra Fernandez Joglar sagte

      Sie haben absolut Recht, Asun. Dies ist traditioneller, aber jeder verwendet, was er will !!

      Viele GrรผรŸe!

     Aurora sagte

    Tรถdlich dieses Rezeptโ€ฆ. ging nie hochโ€ฆ. und meine Zutaten waren nicht im Kรผhlschrankโ€ฆ. Was fรผr eine Schande, jetzt muss ich noch einen machen ... ๐Ÿ™

        Mayra Fernandez Joglar sagte

      Hallo Aurora,

      Es tut mir leid, dass Sie dieses Rezept nicht bekommen haben. Die Wahrheit ist, dass es kein einfaches Rezept ist. Das gleiche gilt, wenn es von Hand gemacht wird. Ich habe jahrelang beobachtet, wie Leute Aioli machen, und ich kann Ihnen sagen, dass es manchmal ohne Erklรคrung ausfรคllt.

      Wenn Sie ein Rezept fรผr Aioli haben, das unfehlbar ist, wรผrde ich es begrรผรŸen, wenn Sie es mit uns teilen wรผrden.

      Frohe Feiertage !!

     Isabel sagte

    Es hat auch fรผr mich nicht geklappt und die Zutaten hatten Raumtemperatur, und ich ging sehr langsam, aber ohne den Schmetterling kommt es perfekt heraus

     Josรฉ sagte

    Ich hรคtte die Kommentare vorher lesen sollen ... tรถdlich! Ich habe 10 Minuten gebraucht, weil ich sehr vorsichtig war und es langsam und langsam machen wollte und nichts ... alles Wasser.
    Tรถdlich.

        Mayra Fernandez Joglar sagte

      Hallo Jose:
      Seit Jahren prรคsentiere ich einen Aioli-Wettbewerb, an dem Hausfrauen und erfahrene Leute teilnehmen. Tatsache ist, dass ... manchmal werden sie auch geschnitten. Es ist wie Mayonnaise, es ist keine Frage des Rezepts, weil es รผberarbeitet und korrekt ist. Es passiert einfach!

      Aufmuntern fรผr das nรคchste Mal !!

      Kรผsse!!

     Alice sagte

    Tรถdlich ... das gleiche passierte mir, ich musste die Kommentare lesen sehen ... Jetzt, um es wegzuwerfen und Zeit zu verschwenden ...

     Maria Josรฉ sagte

    Sie haben Recht, dass dieses Rezept nicht gut herauskommt, aber das Merkwรผrdigste ist, dass Mayra Fernรกndez Joglar nicht sieht, dass das Rezept einen groรŸen Fehler aufweist, da das Gesamtรถl 250 g betragen muss. und nicht die 150 Gramm, die es sagt, also fehlen ihm 100 Gramm, was es kรถrperreicher und nicht flรผssiger macht.

     Nerea sagte

    Es war eine Katastrophe! Es wurde in einem fehlgeschlagenen Versuch verlassen ๐Ÿ™
    Ich habe alle Schritte befolgt, auch um sicherzustellen, dass das Ei Raumtemperatur hatte. Ich habe es frisch gelegt von der Henne selbst gesammelt. Ich las die Kommentare und wie bei dem Rezept, wie es hier vorgestellt wird, kam es nicht heraus, ich begann die darin beobachteten Modifikationen anzuwenden ... schlieรŸlich entschied ich mich nach einer langen Zeit, da es keine Konsistenz erreichte, es wegzuwerfen und machen Sie das Rezept aus dem Thermomix-Buch, das beim ersten Mal ohne Probleme herauskam.

     Lala sagte

    Alles flรผssig, um es wegzuwerfen. Tun Sie es nicht. Sie kรถnnten das Rezept zurรผckziehen.

        Irene Arkas sagte

      Hallo Lala, wir werden Schritt fรผr Schritt ein Video mit den Aioli verรถffentlichen. Es ist ein komplexes Rezept, weil Sie beim Hinzufรผgen des ร–ls sehr vorsichtig sein mรผssen. Man muss es wirklich aufs Spiel setzen, wenn wir รผber Bord gehen, schneidet es ab. In jedem Fall, wenn es geschnitten wird, abseihen, den Knoblauch vom ร–l trennen und den Knoblauch wieder in das Glas geben und das ร–l erneut einfรผllen. So erholt er sich.