Kartoffelomelett mit confierten Zwiebeln

Vorbereitung

1. Kandierte Zwiebel

   Wir geben das Öl, die geviertelte Zwiebel in das Glas und die Prise Salz und programmieren Hohe Temperatur.

   Wir mischen mit dem Spatel und hacken 4 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir entfernen es und legen es für die spätere Verwendung beiseite.

2. Kartoffelomelett mit confierten Zwiebeln

   Wir geben die Kartoffeln und das Wasser in das Glas und zerkleinern sie. 2 Sek., Stufe 5. Wir legen es in den Korb (es kann ein sehr großes Stück Kartoffel übrig bleiben, wir schneiden es mit einem Messer) und spülen die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser völlig klar ist und so die Stärke entfernt wird.

3. Wir legen den Schmetterling auf die Klingen, geben das Öl hinzu und kochen 8 Minuten, Temperatur 120 ° C, Linkskurve, Geschwindigkeit 1. 

4. Wir fügen die Kartoffeln hinzu, etwas Salz und programmieren 16 Minuten, Temperatur 100º, nach links drehen, Löffelgeschwindigkeit. 

5. Wir fügen die reservierte karamellisierte Zwiebel hinzu und programmieren 4 Minuten, Temperatur 100º, Linkskurve, Löffelgeschwindigkeit. 

6. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Salz verquirlen und beiseite stellen.

7. Wir entfernen den Schmetterling. Wir legen die Kartoffeln in den Korb auf einer Schüssel, um das Öl aufzufangen (wir behalten uns vor, es später zum Gerinnen der Tortilla und für andere Zubereitungen zu verwenden).

8. Die heißen Kartoffeln direkt in die Schüssel mit den Eiern geben und mithilfe eines Spatels langsam umrühren. So wird das Ei durch die Hitze der Kartoffeln cremiger. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit es eindicken kann.

    

9. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Tortilla dazugeben. Wir drücken es gut flach, verdichten die Ränder erneut und kochen es bei starker Hitze je nach gewünschtem Garpunkt:

   • • 30 Sekunden auf jeder Seite, wenn wir es selten mögen
     • 45–1 Minute pro Seite für mittlere Textur
     • 1:30 Minuten für sehr geronnene Tortillas